Домашняя сухая колбаса — простой рецепт как сделать сухую колбасу на Пасху.

Домашняя сухая колбаса
admin kerescan - Окт 5th, 2015
Категории: Колбаса

К светлому празднику Христова Воскресения хозяйки обычно загодя заготавливают множество всякой вкусной домашней снеди. Предлагаю приготовить по моему домашнему рецепту очень вкусную свино-говяжью колбасу.

В состав домашней сырокопченой колбасы входят:

  • мякоть свинины – 1 кг;
  • говяжья мякоть – 1 кг;
  • сало свиное (свежее) – 400 гр;
  • сахар – 10 гр;
  • соль – 13 гр;
  • селитра пищевая – 4 гр. (без нее можно обойтись);
  • спирт – 100 гр;
  • майоран – 2 гр;
  • перец молотый черный – 3 гр.

Приготовление сухой колбасы в домашних условиях.

И так для приготовления нашей домашней сырокопченой колбасы, свиную и говяжью мякоть мы нарезаем маленькими кусочками.

Затем, нарезанные мясные кусочки нужно пересыпать поваренной солью, хорошенько перемешать и убрать в холодильник для равномерного просаливания на 48 часов.

По прошествии двух суток, мясные кусочки нужно дважды перекрутить в мясорубке.

На следующем этапе мы добавляем в колбасный фарш пищевую селитру, сахарный песок, пряности (майоран, перец) туда же выливаем и спирт, положенный по рецепту.

Еще раз хорошенько вымешиваем колбасную массу.

Затем, нужно кусочек свежего (не соленого) сала нарезать мелкими кубиками и тщательно перемешивая добавить его в фарш.

Подготовленную таким образом колбасную массу нужно переложить тонким слоем (от 10 до 12 см) в плоскую посудину. Затем убираем фарш в холодильник для настаивания на 72 часа.

Через трое суток фаршем нужно заполнить подготовленные кишки, нарезанные равными кусками по полметра.

Концы кишок закрепляем, перевязывая их шпагатом.

Далее, сформированные колбасы нужно подвесить на трое – четверо суток в прохладное помещение с достаточной вентиляцией.

Затем нужно нашу «Пасхальную» колбаску коптить методом холодного копчения, до тех пор, пока оболочка колбасы не сморщится.

После копчения, колбаску, заготовленную по этому домашнему рецепту, нужно для созревания подвесить в прохладном вентилируемом помещении еще на 2 месяца.

Такая сырокопченая колбаса холодного копчения очень хорошо хранится. Великолепный вкус и аромат этой мясной заготовки мало кого может оставить равнодушным. Поэтому, если делать ее задолго до праздника, то не в каждом доме она до него продержится.

См. также видео: СУХАЯ КОЛБАСА высшего сорта в домашних условиях.