Домашняя сухая колбаса “Луканка болгарская” — простой рецепт как сделать сухую колбасу в домашних условиях.
Рецептов сухой колбасы луканки есть несколько, предлагаю хозяйкам ознакомиться с традиционным — «Луканка болгарская». Домашняя колбаса, приготовленная по этому рецепту, это настоящий деликатес.
Состав колбасы, в принципе, ничем не удивляет. Продукты нужны обычные:
- мякоть свиная – 1 кг;
- плотное свиное сало (срезанное с лопатки) – 3 кг;
- грудинка – 5 кг;
- селитра – 1 гр;
- соль поваренная – 25 гр;
- сахар – 3 гр.
Как приготовить сухую колбасу “Луканка болгарская” в домашних условиях.
Для начала, мякоть необходимо нарезать кусочками весом приблизительно по 100 грамм.
Затем, перемешиваем мясо с солью, сахаром и селитрой и перекладываем полуфабрикат для приготовления сухой колбасы на разделочную доску, установленную под наклоном (что бы стекала лишняя влага). Выдерживаем так мясо 24 часа в помещении с t не более 4°С.
Дальше — приготовление фарша. С этой целью мясо необходимо измельчить на мясорубке, используя решетку с крупными отверстиями.
Затем, полученный колбасный фарш нужно тщательно перемешать с приправами.
Приправы, положенные по рецепту:
- тмин (толченый) – 3 гр;
- перец черный (молотый) – 4 гр;
- душистый перец (молотый) — 1 гр;
- молотый красный перец (паприка) — 2 гр;
- чеснок (измельченный) – 1 зубок.
Далее, фарш приправленный пряностями нам нужно еще раз пропустить через мясорубку, но решетку в этот раз использовать с самыми мелкими отверстиями.
Затем, полученный таким способом полуфабрикат для луканки помещаем в холодильник на сутки. А пока фарш выстаивается, у нас будет время подготовить оболочку для набивки колбасных батонов.
Широкие говяжьи кишки необходимо очистить, а затем, вымочить в прохладной воде и нарезать на куски длинной 40 см.
Через 24 часа нам необходимо заполнить их колбасной массой, а концы батонов крепко обвязать прочным шпагатом.
Далее, в колбасных батонах нужно сделать несколько проколов иглой. Это нужно для того, что бы вышел воздух, попавший в колбасу при набивке фаршем.
Перед копчением необходимо, чтобы лишняя вода стекла из батонов колбасы. Для этого нам необходимо луканку подвесить на 48–72 часа в проветриваемом помещении с t не более (10-12°С).
После этого, нашу заготовку нужно коптить методом «холодного» копчения при t от 14 до 16°С. Процесс займет от 48 до 72 часов.
Затем, подкопченную луканку вывешивают для полного просушивания в помещение с t от 8 до 12 °С и влажностью от 75 до 80 %.
Процесс окончательного созревания домашней сухой колбасы должен продолжаться 1–2 месяца. За этот период ее необходимо несколько раз подвергнуть вальцеванию и прессовке.
Такие манипуляции делаются для того, чтобы придать батонам луканки красивую форму, и чтобы колбаса более равномерно высыхала.
Хранить «Луканку болгарскую» необходимо в прохладном месте с достаточной вентиляцией. Сухая колбаса прекрасно сохраняется, если ее обернуть вощеной бумагой и поместить в емкость с холодной водой.
Процесс приготовления сухой колбасы в домашних условиях немного трудоемкий, но зато мало кого оставят равнодушными тоненько нарезанные ароматные ломтики аппетитной домашней колбаски из свинины.
Увидеть процесс приготовления этой сыровяленной колбасы можно на видео. Понять звуковое сопровождение сможет только знаток английского языка. 😉