Как приготовить сальтисон из свиной головы и ножек в желудке в домашних условиях.

kerescan - Окт 5th, 2015

Категории: Мясо впрок

Метки: Сальтисон

Для приготовления этого блюда, кроме главных мясных ингредиентов, понадобится свиной желудок, который можно заменить толстыми кишками.

Как сделать сальтисон из свиной головы и ножек.

Свиную голову и ножки разрубить на небольшие куски, которые тщательно промыть и очистить.

Далее, заливаем подготовленные продукты холодной водой так, чтобы вода только слегка их покрыла и ставим емкость на сильный огонь.

Дождавшись когда водичка закипит, снимем появившуюся пенку шумовкой и убавляем огонь, чтобы кипение было едва заметным.

Пока мясо для сальтисона варится, нужно тщательно зачистить кишки и/или желудок от слизи, используя для этого поваренную соль и деревянный шкребок.

Примерно через час после закипания к продуктам добавляем соль, лист лавра, черный и душистый перечики горошком по вкусу.

Когда мясо хорошо будет отходить от косточек, его вынимают из бульона и оставляют для остывания.

Пока мясо остывает, очищают и мелко нарезают чеснок.

Затем, отделяют мясо от косточек и нарезают кубиками, после чего перемешивают его с измельченным чесноком и небольшим количеством тмина.

К полученной смеси добавляют, примерно, 2 стакана бульончика, в котором варились свиная голова и ножки, чтобы получилась консистенция жидкой каши. Все тщательно перемешивают.

Этой смесью начиняют подготовленный желудок или толстые кишки, после чего желудок зашивают, а кишки перевязывают крепкими нитками и складывают в оставшийся от варки головы и ног бульон. Чтобы желудок или кишки не лопнули во время варки, их аккуратно прокалывают вилкой или иголкой в нескольких местах. Варят на маленьком огне, приблизительно, 2 часа.

Готовый сальтисон вынимают из бульона, дают остыть, после чего кладут сверху доску, на которую укладывают гнет. В таком виде сальтисон выдерживают около двух суток в прохладном месте. После этой завершающей процедуры его можно употреблять в пищу.

Хранить сальтисон, желательно, в холодном, хорошо проветриваемом помещении, предварительно залив его растопленным салом или прокоптив его не менее 24 часов. Если требуется более длительное хранение, то сальтисон закатывают в банки.

Смотрите также видео: Свиной Зельц. Сальтисон из свиной головы. (Сальцісон. Salceson). Холодная мясная закуска.