Как засолить виноградные листья на зиму – лучший рецепт

BellaRussa - Июн 1st, 2020

Категории: Соление-квашение

Метки: Соленые листья

При засаливании виноградных листьев на зиму, важно добиться нейтрального вкуса. Дополнительные специи в данном случае могут лишь навредить заготовке. Этот нейтральный вкус даёт соль, и только соль. Перец горошком, горчица, чеснок, в данном случае, положите всё это на место.

Приготовьте листья винограда. Это должны быть молодые листочки, с белых, или розовых сортов винограда. Такие листья имеют меньше прожилок, и они более нежные. Хвостики можно обрезать, или не обрезать. Они не очень удобны при сворачивании рулончиков, но за них очень удобно вытаскивать солёные листья из банки.

Промойте листья в прохладной воде, и сложите их в кастрюлю. Вскипятите отдельно воду, и залейте кипящей водой молодые листочки. Замачиваться в кипятке листьям нужно 1-2 минуты, после чего, слейте воду обратно в кастрюлю.

Подождите, пока листья остынут, и сверните их по 5-10 штук в рулончики.

В зависимости от количества листьев, следует приготовить банки. Если ваша семья любит долму, листьев нужно очень много. Уложите рулончики в бутыли, и как можно плотнее.

В ту воду, что вы слили, добавьте соль, из расчёта:

• 2 ст. л. соли на 1 литр воды.

Растворите соль в воде, и залейте им листья, до самого верха. Кипятить рассол не надо, он ведь уже кипячёный?

Поставьте бутыль с листьями в тарелку, и прикройте его крышкой. Не закройте, а именно прикройте, либо, используйте специальные крышки с отверстиями.

Листья винограда должны стоять в тёплом месте около двух недель, и за это время они забродят и засолятся. После этого, банку нужно вынести в прохладное место, и закрыть обычной капроновой крышкой.

Если при брожении рассол несколько вытек, его нужно долить, чтобы он полностью покрывал листья.

Это простой рецепт засолки виноградных листьев, но самый лучший и надёжный. Смотрите на видео, как солить листья винограда на зиму: