Квашеная капуста на зиму (вкусная и хрустящая) — рецепт и приготовление: как правильно приготовить и сохранить капусту на зиму

kerescan - Мар 21st, 2015

Категории: Квашеная капуста, Соление-квашение

Блюда из квашеной капусты присутствуют практически во всех национальных кухнях Европы. Не зря квашенную капусту называют природным лекарем. Кроме квашеной капусты делают еще на зиму и маринованную капусту. Но она считается менее полезной из-за использования в маринаде уксуса.

Заготовки капусты на зиму делают из белокочанной капусты зимних сортов. Заготовка капусты на зиму при правильном приготовлении  должна сохраняться 6-9 месяцев. Поэтому, правильный рецепт и приготовление крайне важны.

В принципе, квасить или солить капусту на зиму просто. Сегодня мы дадим классический рецепт квашеной капусты. И так, нам потребуется:

10-ти литровая емкость для квашения,

белокочанная капуста — 9 кг,

морковка — 1 кг,

соль (не йодированная) — 170-200 гр.

Капусту очищаем от поврежденных листьев, моем и тонко шинкуем.

Морковку моем, чистим, снова моем и натираем на терке (на крупной).

Нужное количество соли насыпаем в отдельную мисочку.

А теперь, как солить капусту на зиму:

В емкость для квашения кладем 5-6 горстей нашинкованной капусты, порцию морковки и соль. Перемешиваем и кулаком или деревянной толкушкой (можно той, что используете для приготовления пюре) утрамбовываем пока не появится сок.

Снова добавляем порцию капусты, морковки и соли и снова перемешиваем и трамбуем до появления сока.

Проделываем вышеописанное, пока не закончится исходное сырье.

При желании в процессе приготовления к капусте добавляют черный перец, лук, семена укропа и тмина, но если вы хотите приготовить капусту на зиму по классическому рецепту, то обойдемся без перечисленных специй.

Укладка и засолка капусты будет завершена, когда при продавливании капусты над ней будет появляться слой сока.

Теперь сверху на капусту кладем подходящий по  размеру специальный деревянный круг или просто нужного размера тарелку или крышку, а сверху ставим гнет (груз). Это может быть специальный чистый камень или просто большая банка с водой.

Следим чтобы вся нашинкованная капуста была покрыта капустным соком.

Между гнетом и стенкой емкости для квашения нужно втыкнуть деревянную скалку или другой предмет для того, что бы отходили, образующиеся при брожении газы.

Если в кухне тепло, то через трое суток брожение закончится. Во время брожения будет хорошо если вы сможете 2-4 раза в день протыкать капусту, доставая до дна, ножем или спицей. Выход газов — ускоряет брожение.  Если этого не делать, то капуста может получить горьковатый привкус.

Так как время квашения может отличаться в зависимости от температуры комнаты, где находится ваша квашеная капуста, то советуем обратить внимание на характерные признаки по которым можно определить готовность капусты: светлеет рассол, прекращается газовыделение и исчезает пена.

Ну и конечно же главный критерий — попробовать на вкус.

Квашеная капуста готова — накрываем емкость для квашения чистой тряпочкой и отставляем в холодное место для хранения.

Если хотите — то можно квашенную капусту переложить в трехлитровые банки, подлить рассолом, закрыть пластмассовой крышкой и так отложить в подвал, холодильник или другое прохладное место. Многие хранят квашенную капусту в банках на балконах.

Здоровья Вам и вашим семьям!

Люди говорят, что лучше раз увидеть, чем сто раз услышать или прочитать. Поэтому, предлагаем увидеть как приготовить квашеную капусту в видеорецепте от EcoMistress

или от eda.mani-com.ru