Два простых способа, как заготовить квашеный укроп на зиму

BellaRussa - Май 29th, 2020

Категории: Соленая зелень

Метки: Квашеный укроп

Существует несколько способов заготовки укропа на зиму. В основном его сушат, но в этом случае, даже при правильно и сушении улетучивается большая часть аромата. Этого не случится, если заквасить укроп на зиму.

Первый способ

Этот вариант закваски подходит, если вы хотите сохранить как можно больше свежей зелени. Квасить можно и стебли, разумеется, если они еще не пожелтели и не высохли.  Удалите лишь корни, зонтики и ополосните укроп в проточной воде. Обсушивать ничего не нужно, просто порежьте укроп, вместе с стеблями и уложите его в чистые банки. Не утрамбовывайте укроп, а просто встряхивайте банку. Приготовьте рассол, на 1 л банку нарезанного укропа:

• 0.5 л. воды;
• 2 ст. л соли.

Вскипятите рассол, растворите в нём соль. При желании, можно добавить нарезанный чеснок, или перец горошком. Затем остудите рассол, и залейте им укроп.

Прикройте банку марлевой тряпочкой и оставьте на 2-3 при комнатной температуре.

После этого, закройте банку капроновой крышкой и уберите её в прохладное место.

Второй способ

Это способ «сухого посола», или укроп в собственном соку. Для этого способа подходят лишь веточки укропа, без толстых стеблей.

Переберите укроп, отделите стебли от веточек, и ополосните веточки под холодной водой. Тут уж надо веточки обсушить, или как минимум, хорошенько отряхнуть с них воду.

Порежьте укроп, как вы обычно режете его на салаты. Присыпьте солью и перемешайте, немного приминая зелень. Это способ похож на посол капусты, только зелень намного нежнее. Некоторые хозяйки предпочитают засаливать укроп непосредственно в банках, засыпая послойно соль и зелень. Разницы в этом особо нет, и делайте так, как удобно вам.

Наполните банку укропом, и утрамбуйте его, как можно плотнее. Можно даже для утрамбовывания воспользоваться деревянным пестиком. Укроп пустит немного сока, и если там останется воздух, он может испортиться.

Закройте банку капроновой крышкой, и поставьте сразу в холодный погреб, или холодильник. Укроп сухого посола хранится в прохладном месте не менее 6 месяцев, а то и больше.

Смотрите на видео, как засолить свежую зелень укропа на зиму: