Как солить брюшки сёмги — классический рецепт

BellaRussa - Июн 4th, 2020

При филеровании красной рыбы, брюшки сёмги обычно откладывают отдельно. На брюшках слишком мало мяса и много жира, поэтому, иные гурманы предпочитают чистое филе, а не рыбий жир. Они не знают, чего себя лишают. Засоленные брюшки сёмги – это одно из самых вкусных и полезных рыбных блюд.

Ингредиенты: брюшки сёмги, перец, сахар, семга, соль
Время для закладки: Весь год

Свежие брюшки сёмги продаются в магазине, и они достаточно дешёвые. Иногда их берут на уху, или для домашней засолки. Солёные брюшки можно использовать для приготовления рыбных бутербродов, для салатов, или просто, как закуску.

При выборе брюшек, обращайте внимание на их размер. Чем больше и толще брюшко, тем лучше. В худых брюшках будет лишь одна шкурка, а она несъедобная ни в каком виде. То же самое касается цвета брюшек. У сёмги цвет мяса может быть от бледно-розового, до ярко красного. Лучше выбирать средне-розовые брюшки. Слишком яркий и насыщенный цвет признак старости рыбы. Излишняя бледность означает, что брюшки уже не раз замораживали.
В классическом варианте, брюшки сёмги засаливаются лишь при помощи соли, сахара и чёрного перца. В экзотических, можно использовать соевый соус, коньяк, сок лимона, и многое другое. Рассмотрим классический простой рецепт, как засолить брюшки сёмги.

На 1 кг брюшек сёмги нужно (примерно):

4 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
1 ч. л. чёрного перца.

Сложите брюшки в дуршлаг и ополосните их под проточной холодной водой. Оставьте их стекать, или осушите полотенцем, если не хотите ждать.

Смешайте в тарелке соль, сахар и перец. Обваляйте каждое брюшко в смеси соли, сахара и перца, и уложите его в стеклянную миску. Для засолки жирных сортов рыбы, нельзя использовать металлические ёмкости. Жир при контакте с металлами окисляется, и придаёт рыбе неприятный вкус.

Если достаточно глубокой миски нет, подойдёт пластмассовый пищевой контейнер, или плотный пакет с зип застёжкой.

Уплотните брюшки и уберите их в холодильник на 24 часа. Спустя сутки, брюшки сёмги достаточно засолятся, и их можно употреблять в пищу, предварительно ополоснув от соли. Такая же засолка подходит для последующего копчения брюшек, что делает этот копеечный продукт деликатесной закуской.