Как солить вешенки горячим способом

BellaRussa - Июн 4th, 2020

Вешенки – одни из немногих грибов, которые культивируются и выращиваются в промышленных масштабах. По пищевой ценности вешенки могут сравнится с мясо-молочными продуктами, и при этом, обладают свойствами, расщепляющими холестерин.

Ингредиенты: вешенки, растительное масло, соль, специи, чеснок
Время для закладки: Весь год

В кулинарии вешенки обычно жарят, варят, маринуют, или засаливают. Тепловая обработка этим грибам необходима. Во-первых, именно при тепловой обработке вырабатывается легкоусвояемый белок. Ну а во-вторых, сами по себе вешенки достаточно жёсткие, и без отваривания, по плотности они немного напоминают кусок резины.

Есть рецепты сухой засолки вешенок, или холодной, но горячий способ наиболее разумный, удобный и вкусный.

Вешенки растут плотными гроздьями, и первым делом их нужно перебрать. Форма у этого гриба уховидная, почти круглая, с боковой ножкой. У старых грибов эта ножка становится очень жёсткой, и практически не съедобной. Ножки молодых грибочков можно оставить, обрезав лишь место крепления ножки к грозди.

Обычно вешенки, даже лесные, очень чистые, но лучше их вымыть и замочить в воде, хотя бы на 30 минут. А вы в это время приготовьте воду, для отваривания грибов. Для отваривания берут произвольное количество воды, лишь бы грибы были полностью покрыты. Немного присолите воду и вскипятите её. Вешенки следует забрасывать в кипящую воду.

После закипания, отваривайте вешенки 10-15 минут, после чего, откиньте их на дуршлаг, и оставьте стекать.

Теперь нужно приготовить рассол. Из расчёта на 1 л. воды нужно:

3 ст. л. соли (с небольшой горкой);
пару зубчиков чеснока;
несколько горошин чёрного перца;
растительное масло (по одной столовой ложке на каждую банку).

Зелень, вроде листьев хрена, веточек укропа при засолке грибов не используется, но это правило можно изменить, если есть такое желание.

В кастрюлю налейте воду, и добавьте соль со специями. Доведите воду до закипания, и хорошенько размешайте, чтобы соль растворилась.

Разложите отваренные вешенки по чистым банкам, не докладывая до верха банки 3-4 см. В каждую банку влейте по одной ложке растительного масла, и залейте грибы горячим рассолом.

После заливки, закройте банки капроновыми крышками, и как только вешенки остынут, их можно вынести в холодный погреб, либо, поставить в холодильник.
Засоленные вешенки будут готовы уже через неделю, и их можно подавать на стол.