Как солить треску — два простых рецепта

admin BellaRussa - Июн 6th, 2020
Категории: Засолка рыбы

В отличие от печени, мясо трески совсем не жирное, и оно вполне подходит для диетического питания. Наши хозяйки привыкли покупать замороженное, или охлаждённое филе трески, и обычно его используют для жарки. Жареная треска, безусловно, очень вкусная, но солёная треска намного полезней. Рассмотрим два основных рецепта вкусного посола трески.

Ингредиенты: , , , ,
Время для закладки:

Малосольная треска

Треска относится к тем видам рыбы, которые можно есть и в сыром виде. Разумеется, сырая рыба это на любителя, а мы посолим треску, и получим вкуснейшую закуску к любому второму блюду, или просто на бутерброд.

На 500 гр трески понадобится:

  • 50 гр соли, лучше морской;
  • по 0.5 ч.л. паприки и чёрного перца;
  • лавровый лист;
  • сок 1 лимона;
  • 100 гр растительного масла.

Разморозьте филе, и разрежьте его на порционные кусочки. Смешайте в мисочке соль, паприку с перцем и измельчённый лавровый лист.

Обмакните каждый кусочек трески в эту смесь и уложите в баночку, или пластиковый контейнер.

Когда уложите всю рыбу, влейте к ней сок лимона и растительное масло. Перемешайте рыбу, закройте банку крышкой, и уберите её в холодильник. Время засолки трески зависит от вашего вкуса.

Чтобы получить малосольную треску, достаточно выдержать её в этом рассоле 12 часов. За это время она напитается специями, но останется всё такой же нежной и вкусной.

Сухой посол трески

Этот рецепт нам достался от португальцев, где солёная треска считается национальным блюдом. Называется это «бакаляу» (bacalhau), и солят треску целыми тушками сухим посолом, а потом высушивают на раскалённых южным солнцем камнях, или развешивают на сквозняке. Уже потом из солёной и высушенной трески португальские хозяйки готовят свои шедевры. Ходят слухи, что хорошая хозяйка может весь год готовить бакаляу, и ни разу не повторяться. Проверять это не будем, а просто рассмотрим, как солить треску сухим посолом. Этот посол используют не только для последующей сушки, но и для копчения трески.

Для бакаляу нужна целая тушка рыбы, вместе с кожей. Вымойте рыбу, чуть поскоблите ножом чешую и удалите голову. Вспорите брюшко до самого хвоста и разложите рыбу, как книжку. Удалите внутренности и кости трески.

Обсушите её полотенцем и можно приступать к засолке. Солят треску обычно морской солью, без добавления специй. Специи можно добавить уже потом, при непосредственной готовке из бакаляу.

Натрите треску солью со всех сторон, особенно изнутри, затем, сложите рыбу в стеклянный, или пластиковый контейнер, и уберите в холодильник. Тут цель – максимально избавится от влаги, и поэтому, необходимо сливать образовывающуюся жидкость из контейнера каждый день. Целая тушка трески, весом 4-5 кг должна просаливаться не менее 5 дней, после чего её можно будет ополаскивать и сушить.

Смотрите видео — готовим вяленую треску: