Два способа, как солить карася

BellaRussa - Июн 5th, 2020

В открытых водоёмах порой встречаются караси весом в 3-5 кг, и это настоящие гиганты. Большинство рыбаков рады рыбке весом 500-700 грамм. Карась рыба жирная и вкусная, вне зависимости от его размера. Перед тем как вялить и сушить карасей, рыбку нужно правильно засолить. С этим мы сегодня и разберемся.

Ингредиенты: карась, соль
Время для закладки: Весь год

Как правильно засолить карасей, зависит от их размера. Вернее, немного отличается подготовка рыбы, а сам процесс засолки один и тот же.

Мелких карасей, весом до 1 кг нужно только промыть. С крупными нужно повозиться чуть больше. Выпотрошите внутренности, удалите жабры, и сделайте продольный надрез острым ножом вдоль всей спинки. Ополосните ещё раз рыбу под проточной водой. Подготовка рыбы закончена, и приступаем к посолу карася.

Различают два способа, как солить карасей. Первый способ «мокрый», и второй – «сухой». Мокрый способ не означает, что вам нужно готовить рассол, и возиться у плиты. При этом способе рыба солится в своём собственном соку, только и всего.

На 1 кг карасей нужно примерно 0.5 кг соли.

Найдите таз, ведро, или глубокий пластиковый судок. На дно ёмкости насыпьте горсть соли, и уложите на неё слой карасиков. Пересыпьте их солью, и снова слой карасей. Укладывать нужно плотно, и чтобы исключить пустоты, можете добавить ещё соли. Тут много соли не бывает, и лучше её пересыпать, чем пожадничать.

Крупных карасей мало просто укладывать. Чтобы тушка рыбы хорошо просолилась, насыпьте соли в жаберное пространство, в брюшко и разрез на спинке. Укладывайте крупного карася точно так же, как и мелкого, как можно плотнее друг к другу.

После укладки последней рыбы, сверху хорошенько присыпьте всё солью. Установите на рыбу крышку, и установите сверху гнёт. Сразу убирайте ёмкость с рыбой на 3-5 дней в прохладное место, и уже через несколько часов соль начнёт вытягивать воду из рыбы и она намокнет. Это нормально и засолка карасей происходит в «собственном соку».

Сухой посол отличается лишь ёмкостью, в которой происходит засолка. Для сухого посола берут деревянные ящики, с неплотно подогнанными нижними дощечками. Выделяющаяся влага будет вытекать из щелей, и этот посол называется «сухим». Засолка сухим способом так же длиться 3-5 дней, в зависимости от размеров рыбы.

Для вяления и копчения карасей вылавливают осенью и зимой. В это время у них накоплен большой слой подкожного жира, и они идеальны для вяления.