Баклажаны: польза и вред, противопоказания для здоровья. Какие их свойства, описание, витамины и калорийность баклажан.

kerescan - Июн 15th, 2015

Категории: Овощи

Этот овощ в простонародье называют синенькими, но такое название не всегда соответствует действительности. Ведь в зависимости от сорта и степени зрелости баклажан меняет свой цвет. Встречаются молочно-белые, лиловые и темно-фиолетовые плоды. Наиболее высокими вкусовыми качествами обладают иссиня-чёрные плоды, которые отличаются небольшим количеством семян и нежной мякотью.

Фото: Баклажаны

Баклажаны обладают невысокой калорийностью и богаты витаминами группы В, каротином, витаминами РР и С, поэтому их рекомендуют употреблять тем, кто следит за своим весом и придерживается диеты. Кроме того, в составе этого овоща много минеральных веществ, среди которых особенно много магния, калия, кальция, натрия, железа и фосфора, благотворно влияющих на организм. В частности калий способствует нормализации водного обмена, улучшению работоспособности сердечных мышц и выведению излишней жидкости из организма. Поэтому многие диетологи рекомендуют употреблять баклажаны тем, кто страдает сердечнососудистыми заболеваниями, так как в результате употребления этих овощей снижается уровень холестерина. Баклажаны рекомендуют больным подагрой и при атеросклерозе. Употребление баклажанов в пищу нормализует функцию печени и почек, способствуя выведению солей мочевой кислоты. Баклажаны необходимо включать в рацион пожилых людей, так как этот овощ помогает в борьбе с возрастными заболеваниями.

Благодаря высоким вкусовым качествам баклажаны завоевали одно из почетных мест среди традиционных блюд во многих странах. Способы приготовления баклажанов могут быть самыми разнообразными. Их можно жарить, варить, мариновать, запекать, тушить и готовить на гриле. Баклажаны можно употреблять как самостоятельное блюдо, а можно готовить из них салаты и использовать как ингредиенты для приготовления более сложных блюд.

Для приготовления разнообразных блюд из баклажанов используют только спелые молодые плоды. Не допускается использования в пищу перезрелых плодов, поскольку в них содержится соланин в довольно высокой концентрации — вещество, которое может испортить вкус блюда и нанести ущерб здоровью. Сырые баклажаны также в пищу не употребляют.

Большинство опытных хозяек занимаются консервированием баклажанов в конце лета. В эту пору баклажаны дозревают и становятся доступными по цене. Блюда из консервированных баклажанов отличаются прекрасным вкусом и сохраняют все свои полезные свойства.

Заготовка баклажанов на зиму не требует особых усилий. Даже молодая неопытная хозяйка легко справится с их приготовлением. Большинство рецептов требуют замачивания баклажанов в растворе соли, чтобы избавиться от горечи. В последнее время выведены сорта, в которых горечь почти не присутствует. Все же замачивание в растворе соли необходимо из-за того, что баклажанам свойственно впитывать много масла при обжаривании. Предварительно замоченные в солевом растворе баклажаны впитывают гораздо меньше масла, что улучшает вкус готового блюда и снижает его калорийность. Чтобы ускорить процесс подготовки баклажанов к обжариванию, их можно слегка проварить в соленой воде.