Как солить папоротник на зиму — таёжный способ засолки

BellaRussa - Июн 3rd, 2020

В азиатских странах традиционным блюдом считается маринованный бамбук. Но у нас бамбук не растёт, зато, есть папоротник, который ничуть не уступает бамбуку в питательности и по вкусу. Это высоко оценили японские кулинары, и солёный папоротник прочно занял место в японской кухне.

Ингредиенты: папоротник, соль
Время для закладки: Весна

В большей степени успешность засолки папоротника зависит от времени сбора ростков. На Дальнем Востоке папоротник собирают поздней весной, в период цветения ландышей. В это время ростки достигают своего максимального размера, но листики ещё не развернулись.

Сырой папоротник употреблять в пищу категорически нельзя, так как он содержит токсины, которые исчезают при тепловой обработке, или засаливании.

Рассмотрим таёжный способ засаливания папоротника на зиму. Вообще, при этом способе папоротник получается очень солёным и без проблем может храниться и два года, что очень важно при отсутствии других овощей, или весеннего неурожая папоротника.

Начинают засолку папоротника сразу же, едва его срезали. Если ростки завянут, его придётся выбросить, так как ничего хорошего из него уже не получится.

Переберите росточки, вымойте и очистите низ ножки от чешуек. Свяжите папоротник небольшими букетиками, при помощи резинок, или ниток. Это не обязательно, но так будет удобней при дальнейших работах по засолке папоротника.

Далее, следует уложить «букетики» папоротника в ёмкость для засаливания и пересыпать солью. Тут всё просто:

на 1 кг папоротника нужно 0.5 кг соли.

Папоротник укладывают послойно, пересыпая солью, и плотно утрамбовывают.

Когда весь папоротник уложен, следует перенести ёмкость с солением в погреб, или прохладную кладовую. Отыщите деревянный кружок, диаметром чуть меньше ёмкости для засолки, уложите его на папоротник, и сверху поставьте гнёт.

Первый этап засолки длиться три недели, после чего наступает второй этап.

За три недели объём зелёной массы уменьшиться вдвое, и образуется сок. Этот сок содержит токсины, и его следует вылить.

Переложите «букетики» папоротника в другую ёмкость, и приготовьте рассол:

на 10 л. воды – 1 кг соли.

Воду можно не кипятить, а лишь нагреть, чтобы соль быстрее растворилась.

Залейте папоротник рассолом, и снова поставьте его под гнёт на две недели.

Чтобы папоротник хранился долго, нужно ему снова сменить рассол. На сей раз приготовьте более крепкий рассол, исходя из параметров:

на 10 л. воды – 2 кг соли.

Через 20 дней папоротник можно разложить по баночкам и хранить в холодильнике, или в кладовой, если температура в помещении не превышает +18 градусов.