Как солить хрен — острая приправа на зиму

BellaRussa - Июн 3rd, 2020

Если вам кто-то скажет, что холодец можно есть без хрена – он ничего не понимает в русской кухне. Хрен это лучшая приправа не только к холодцу, но и к рыбе, к салу, к мясу, и это ещё мы не говорим о пользе хрена. Как ни странно, но в народной медицине хрен используют намного чаще, чем в кулинарии, и это нужно исправлять.

Ингредиенты: корень хрена, сахар, соль
Время для закладки: Осень

На многих дачных участках хрен растёт, как сорняк. Его не высаживают на отдельные грядки, и он буйно разрастается, занимая всё больше и больше места. Зелёные листья хрена используют при засолке овощей весь летний период, но корни созревают лишь к глубокой осени.

Хрен выкапывают, при подготовке других грядок к весне, и это примерно октябрь-ноябрь. Для засолки не важен размер корешков, так что, можно брать и мелкие и крупные корни.

Сложите корни хрена в таз и хорошенько их вымойте. Поскоблите корешки ножом, чтобы очистить их от кожицы. Можно воспользоваться щёткой с жёсткой щетиной, чтобы не срезать слишком много такого ценного корня.

Теперь корни нужно измельчить. Раньше это был мучительный процесс, и корни хрена тёрли на мелкой терке. Слёзы катились из глаз, но желание получить закуску из хрена было сильнее, и хозяйки мужественно сражались дальше, утирая слёзы.

Теперь для таких целей появились мясорубки. Наденьте на выходное отверстие мясорубки плотный полиэтиленовый пакет, зафиксируйте его резиночкой, и очень быстро перекрутите хрен, прямо в пакет. При таком способе, эфирные масла хрена, которые вызывают раздражение слизистой глаз не выйдут наружу, и плакать вы будете только от счастья.

Вытряхните перетёртый хрен из пакета в миску. Теперь нужно хрен подготовить к зимнему хранению.

На 1 кг хрена понадобится:

2 ст. л. соли;
2 ст. л. мёда, или сахара;
100 гр. кипячёной воды, или сока свёклы, если вы хотите розовый хрен.

Перемешайте хрен, чтобы он превратился в однородную кашицу, разложите его по стерилизованным банкам, закройте их крышками, и поставьте в холодильник, или кладовую.