Два способа, как солить лисички на зиму

BellaRussa - Июн 3rd, 2020

Категории: Грибы на зиму

Метки: Грибы соленые, Солёные лисички

А вы знали, что вредители, вроде червячков и плесени, обходят лисички стороной? Эти грибы обладают ярко выраженными лечебными свойствами,  в старину лисички солили, чтобы избавляться от кишечных паразитов. Сейчас для лечения глистов есть множество аптечных препаратов, и лисички солят просто потому, что это безумно вкусно.

Для засолки годятся мелкие грибочки, или средних размеров. Они хорошо выглядят, и не расползаются при засолке. Если же грибы у вас чуть больше среднего размера, избавьтесь от ножек, и для засолки оставляйте лишь шляпки. Ножки можно заморозить, как обычные грибы, и зимой добавлять их в суп.

Переберите грибы, и очистите их от лесного мусора. Затем, всыпьте их в глубокий таз, и залейте холодной водой, с добавлением лимонной кислоты и соли.

На 5 л воды нужно:

• 2 ст. л. соли;
• 0.5 ч. л. лимонной кислоты.

Вымачивайте грибы течении 2 часов. Это нужно для того, чтобы из грибов вышла горечь, и они очистились от песка и пыли.

Далее, следует выбрать способ засолки. Существует горячий и холодный способ, и у каждого есть свои поклонники.

Холодный способ засолки лисичек

Сложите вымоченные лисички в дуршлаг, и окатите их кипятком. Если вам удобней, можно бланшировать грибы. То есть, вскипятить в большой кастрюле воду, и опускать дуршлаг с грибами в неё на 1-2 минуты. Затем, вытряхнуть грибы в таз, и бланшировать следующую порцию грибов.

Когда с бланшированием будет покончено, можно заняться непосредственно засолкой.

Подготовьте специи. Для засолки грибов нужны:

• чеснок;
• зонтики укропа;
• лавровый лист;
• гвоздика;
• перец горошком.

Засаливают грибы обычно в эмалированных кастрюлях. Чеснок очистите, и нарежьте кубиками, слайсами, полосочками, как угодно.

На дно кастрюли уложите зонтики укропа, и распределите тонким слоем грибы по всему дну. Присыпьте сверху лисички крупной не йодированной солью, чесноком, и другими специями.

Затем, снова слой грибов, и слой соли со специями.

С солью перебирать не стоит, потому что, грибы впитывают соль, как губка. Для засолки 1 кг грибов достаточно 50 гр. соли.

После укладки последнего слоя грибов и соли со специями, накройте лисички перевёрнутой плоской тарелкой, поставьте на неё гнёт, и уберите кастрюлю в прохладное место три недели. За это время грибы пустят сок, и будут просаливаться в собственном соку.

Месяца засолки хватит для лисичек, и теперь можно переложить грибы в стерильные банки (вместе с соком), закрыть капроновыми крышками. Если собственного сока в грибах мало, долейте до верха растительным маслом, и естественно, нужно попробовать солёные лисички, насколько это гениальное блюдо.

Горячий способ засолки

У многих людей есть свои предубеждения и привычки. Есть сырые, хоть и засоленные грибы, их не заставить ни в какую. Для таких людей существует горячий способ.

Вымачивание тут не нужно, и сразу же кипятим в кастрюле воду, и опускаем в неё грибы. С момента закипания замечаем 5 минут, и всё это время снимаем шумовкой пену.

Через 5 минут кипения, сливаем воду и заливаем грибы свежей холодной водой, и добавляем специи, для большего аромата.

На 3 кг свежих лисичек:

• 1.5 л. воды;
• 150 гр. соли;

Специи: чеснок, нарезанный дольками, душистый перец, лавровый лист, соцветия укропа, гвоздика.

Когда лисички со специями закипят, нужно уменьшить огонь, и отваривать грибы от 10 до 30 минут, в зависимости от размеров грибочков, и ваших предпочтений.

По истечении времени варки, разложите шумовкой грибы по банкам, и залейте их рассолом.

После этого, банки нужно закрыть пластиковыми крышками и вынести на холод, для постоянного хранения. Больше года лисички не хранятся, но совсем не из-за особенностей обработки. Их съедают намного раньше, чем этот срок появится на горизонте.

Смотрите на видео, как солить лисички на зиму: