Как правильно хранить различные соусы

Maria_Ivanova22 - Фев 10th, 2021

Категории: Как хранить

Поэтому, каждой хозяйке обязательно следует знать, как хранить в домашних условиях ту или иную подобную приправу к блюдам.

Правильное сбережение соусов в условиях дома

В общем то, большинство соусов нельзя сберегать долго.

Холодные соусы, сделанные из свежей зелени (типа песто), сметанные и домашний майонез лучше готовить для одноразового использования и не подвергать длительному хранению.

Если необходимо, чтобы горячий соус до подачи оставался в сохранном состоянии на протяжении нескольких часов, его следует просто поставить на водяную баню на максимально медленный огонь. Важно следить, чтобы жидкость не начинала кипеть. Чтобы избежать расслаивания, особенно важно не перегревать сливочные соусы и те, в составе которых есть яйца.

Чтобы хранить соусы более длительное время, нужно использовать холодильное устройство. Для этого жидкую охлажденную приправу необходимо перелить в стерильную баночку из стекла, у которой есть плотная крышка. Вместо нее можно воспользоваться обычным пергаментом, завязав горловину резинкой.

Магазинные соусы нужно открывать только тогда, когда они потребуются. Откупоренный соус не сможет храниться долго, в отличие от закрытого.

Многие хозяйки, чтобы сберечь открытый или свеже приготовленный домашний соус дольше, замораживают его.

Время пригодности соусов

Горячие соусы, приготовленные на основе отвара рыбы, грибов или мяса, позволяется сберегать до подачи на стол на протяжении 4 часов. При этом, нужно следить, чтобы температура приправы, сберегаемой на водяной бане (марлите), не превышала показатель в 85°С.

Горячие соусы с яйцами или сливочным маслом можно хранить полтора часа, следя за тем, чтобы метка градусника в этот период не была выше, чем 65°С. При более высокой температуре в нем начнется процесс расслоения.

Домашний майонез и салатные заправки хранят в холодильнике не более суток. Чтобы сделать этот срок длиннее, в их состав должны входить натуральные консерванты: лимон или уксус, горчица, соль, перец, хрен.

Соусы типа песто, расфасованные в простерелизованную тару, могут сберегаться в холодильнике до месяца, при условии, что их поверхность всегда будет покрыта слоем растительного масла. Расфасованный порционно, подобный соус, может сберегаться в морозилке 3-4 месяца.

До суток может быть в пригодном состоянии и натуральный соус из свежих томатов. Срок хранения такого томатного соуса значительно продлится, если в его состав входит хрен (такая приправа называется хреновина) и/или горчица.