Замороженная квашеная капуста на зиму: лучший способ хранения в морозильной камере

BellaRussa - Июн 1st, 2020

В последнее время многие хозяйки отказываются от заготовок овощей на зиму. Но это лишь потому, что негде хранить все эти банки с разносолами. Погребов уже нет, а в кладовых порой слишком тепло. Если банки с маринованными овощами стоят нормально, то квашеные овощи перекисают и становятся несъедобными. Некоторые соленья можно заморозить, и квашеная капуста в их числе.

Ингредиенты: капуста, морковь, соль
Время для закладки: Осень

Чтобы заморозить квашеную капусту, её нужно для начала заквасить. Основные ингредиенты для заквашивания капусты – это капуста, морковь и соль. В классическом варианте соотношение продуктов следующее:

10 кг капусты;
1 кг моркови;
25 гр соли на каждый кг овощей.

Можно придерживаться этого соотношения, или изменять его по своему вкусу.

Нашинкуйте капусту соломкой, смешайте её с солью и хорошенько перетрите её, чтобы капуста пустила сок.

Затем добавьте натёртую на крупной тёрке морковь и снова перемешайте. Не стоит перетирать капусту с морковью, если вы хотите, чтобы капуста оставалась белой. Морковь окрасит её в оранжевый цвет, но на сам вкус это не повлияет.

Сложите капусту в ведро, или большую кастрюлю, накройте сверху деревянным кружком, и поставьте гнёт.

Капуста должна кваситься в тёплом помещении не менее 7 дней. Начиная со второго дня, два раза в день кружок нужно ополаскивать водой, а капусту протыкать деревянной шпажкой до самого дна.

На седьмой день попробуйте капусту. Если она достаточно заквасилась, можно приступать к заморозке. Но лучше не торопиться. Ведь если вы храните капусту в бутылях в погребе, она продолжает тихое брожение всё время, пока она стоит с рассолом. В морозильной камере это брожение прекращается, и зимой вы получите именно такую капусту, которую туда клали. Вкус её не изменится.

Чтобы заморозить квашеную капусту, приготовьте пакеты для заморозки. Обычные пакеты слишком тонкие, и лучше использовать более плотные пакеты, или специальные, с зип застёжкой.

Отожмите капусту от рассола, и разложите порционно по пакетам. Капуста абсолютно не боится мороза, и после размораживания она будет точно такая же хрустящая, как и та, что хранится в бочках в погребе.

Сложите пакеты с капустой в морозильную камеру, и у вас останется в кладовой масса места для других заготовок.