Как солить морские бычки для вяления
Черноморский и азовский бычок не считается деликатесом, но больше из-за доступности, чем из-за вкусовых качеств, или пользы. Это морская рыба, и она обладает всеми теми же качествами, что и более дорогие её собратья по морю.
Чаще всего бычка жарят или сушат. Сушёные бычки продают целыми связками на рынке, и вдоль дороги, для туристов. Конечно, можно купить и готовых сушеных бычков, но лучше приготовить их самостоятельно. Так вы будете уверенны в чистоте рыбы, в качестве посола, и сушении.
Перед сушением, рыбу необходимо засолить. Того, что она живёт в солёной воде не достаточно для того, чтобы придать мясу вкус. Да и солят рыбу не только для вкуса. Соль – это консервант, который вытягивает из мяса лишнюю воду, и предотвращает порчу продукта.
Солить нужно только свежевыловленных бычков. Если они уже неделю лежали на прилавке, или в холодильнике, от такой рыбы толку не будет. Старая рыба может протухнуть ещё в процессе засолки, и испортит даже свежий улов, если они солятся в одной посуде.
Нужно ли потрошить бычков перед засолкой? Если это мелкие бычки, то не обязательно. Потрошат крупные особи, это ускоряет засолку и сушку. Потрошёные бычки сохнут быстрее, и более равномерно, и есть их потом приятней.
Чаще всего перед валянием бычков используют сухой посол, а для копчения – тузлук.
Вымытых и потрошёных бычков складывают в ведро, и пересыпают солью. Сыпят соль обычно «на глаз», но если такая мерка вам не подходит, можно рассчитать и по-другому:
- на 1 кг рыбы – 100 гр. соли.
После того, как ведро будет наполнено, прикройте рыбу перевёрнутой тарелкой и поставьте сверху гнёт. Уберите ведро с рыбой в прохладное место. Бычки быстро просаливаются, и на засолку им нужны одни сутки. После засолки бычков нужно промыть от соли, и оставить на 1-2 часа отмокать в прохладной воде.
Сохнут бычки так же быстро, как и просаливаются. На сушку хорошо просоленных бычков уходит 1-2 дня, при благоприятной погоде.
Солить и сушить бычки можно прямо во время отдыха, и потом привезти домой полный чемодан таких «сувениров» под пиво.
Как солить и сушить бычков, смотрите на видео: