Овощная икра из баклажан и кабачков на зиму

Vendanny - Фев 3rd, 2017

Категории: Салаты из баклажан, Салаты из кабачков

Метки: Овощная икра, Пошаговые рецепты с фото

Но когда остается пара перчиков, несколько баклажан, десяток помидор, лук с чесноком и последний кабачок, то понимаешь, что надо было просто приготовить закуску, которую можно кушать каждый день. Поэтому, сегодня у нас будет заготовлена на зиму вкусная овощная икра, которая приятно разнообразит наш зимний рацион. Как сделать такую заготовку расскажу в пошагово оформленном рецепте с фото.

Для овощной икры, которую я предлагаю сделать, не надо особых умений. Рецепт простой, понятный, и можно сочетать любое количество разных овощей, кроме капусты и моркови – эти овощи в общий салат не идут, поскольку дают сильное газообразование.

Как приготовить овощную икру на зиму

Для икры я взяла четыре сладких перца, головку жгучего свежего чеснока. Из перца удаляем плодоножки, семена. Чеснок просто чистим. Перец и чеснок опускаем в комбайн, измельчаем.

Помидоры надо вымыть, срезать пятнышки и основание чашелистика.

Разрезать помидоры пополам, выложить в смеси в комбайн и еще раз все измельчить.

Пока работает комбайн, надо подготовить кабачок. Кожица у снятого еще в начале сентября кабачка уже жесткая, ее никак нельзя в икру, как и крупные семена. Кабачок нарезаем кольцами, срезаем кожицу, выдавливаем пальцами полностью всю мякоть вместе с семенами.

Лук чистим и измельчаем любым способом (ножом или лукорезкой).

Кольца кабачка обжариваем на растительном масле с двух сторон, когда кабачок станет мягким – его давим вилкой, чтобы получилось что-то вроде пасты.

Если есть баклажан – прекрасно, чуточку горчинки не помешает. Срезаем кожицу (у баклажанов кожица остается мягкой при хранении), нарезаем на тонкие ломтики.

Обжариваем как кабачок и измельчаем ножом.

Все из чаши комбайна выкладываем в кастрюлю, туда же добавляем кабачок, баклажан, лук. На 1 литр овощной икры добавляем 150 г сахара, 1 ст.л. соли, 60 мл уксуса столового, 100 мл растительного масла. При желании можно добавить черный молотый перец или другие специи, но я их обычно не добавляю. Тушим овощную смесь 2 часа, постоянно перемешиваем, если смесь загустеет – можно добавить немного воды.

Немного икры сразу надо попробовать, если чего-то не хватает, то можно добавить соль, сахар или уксус и потушить еще минут 15.

Раскладывается овощная икра горячей в стерилизованные банки. Закатываем их и ставим под одеяло на сутки.

Хранить такую икру можно, практически, всю зиму. Но я вас уверяю, что вы съедите ее гораздо раньше, чем наступит новый год.