Острая закуска из баклажанов на зиму — “Тещин язык”: простой рецепт заготовки.

kerescan - Июл 13th, 2015

Категории: Салаты из баклажан

Для 10 кг баклажан потребуется — 0,5 кг сладкого перца, 200 гр свежего стручкового острого перца, 200 гр чеснока, пол литра растительного масла, пучок петрушки, приблизительно стакан соли (брать нужно крупную), 10 лавровых листиков, душистый перец горошком.

Приготовление заготовки из баклажан на зиму.

Промыть баклажаны и, удалив плодоножки, отварить в предварительно подсоленной воде. При варке использовать половину требуемой соли. Готовность баклажан определяется их мягкостью.

Нарезаем их вдоль и кладём под пресс.

Когда с них стечет вода (приблизительно это займет 5 часов), режем баклажаны продольно (по длинной стороне) на части. Количество частей зависит от величины овоща.

На сковороду с разогретым растительным маслом выкладываем баклажаны, обжариваем их до румянца. Готовые жареные баклажаны выкладываем в большую кастрюлю до остывания.

Теперь, как приготовить соус острый из перца.

Для соуса нужно: сладкий перец, горький перец и чеснок очистить и перекрутить в мясорубке. Присоединить оставшуюся соль и добавить подсолнечное масло. Не забываем про уксус и специи.

Все ингредиенты хорошенько перемешать.

Баклажаны компактно укладываем в банки, добавляя соус между слоями. Сверху полную банку залить острым соусом из перца.

Банки, наполненные острой закуской из баклажанов стерилизуем, где-то 15-20 минут. После стерилизации банки герметически закрыть, перевернуть вниз горлышком до охлаждения.

Для заготовок банки подойдут как литровые, так и пол-литровые.

Заготовка из баклажанов “Тещин язык” в соусе из перца — это хорошая закуска, гарнир к мясу, да и просто с картофелем очень вкусно.