Оригинальный мармелад из лука и вина: как приготовить луковый мармелад – французский рецепт

BellaRussa - Фев 5th, 2017

Категории: Мармелад

Метки: Мармелад из лука

Луковый мармелад сложно отнести к какой либо категории. Ведь это и десерт и гарнир и соус и закуска. Его едят с сыром и с мясом, а можно просто намазать на хлеб и наслаждаться сочным бутербродом.

Разумеется, для мармелада нужен не обычный лук, а только белый, или красный. Они более сочные и в них нет той горечи обычного репчатого лука. Остальные ингредиенты подбираются индивидуально. Для красного лука берётся красное сухое вино, для белого — белое мускатное.

Стандартный набор продуктов для приготовления  мармелада из красного лука:

• Сладкий сочный лук (красный) – 0,5 кг;
• Коричневый сахар — 100 гр (можно и обычный — белый);
• Сухое красное вино — 0,250 л;
• Специи: розмарин, тимьян, чёрный перец, сельдерей, лавр. Посмотрите в магазинах смесь африканских трав. Они идеально подходят для этого французского блюда.
• Морская соль — 1 ч.л;
• Оливковое масло — 3-4 ст.л;
• Бальзамический уксус (винный, или яблочный) -1ст.л;
• В мармелад из белого лука вместо сахара лучше добавлять мёд.

Очистите лук, и нарежьте его полукольцами.

Налейте в глубокую сковороду оливковое масло, разогрейте его и всыпьте специи. Их аромат лучше раскроется при небольшой обжарке. Всыпьте лук и немного припустите его. Зажаривать лук категорически нельзя. Лук должен лишь пустить сок,  не более того.

Добавьте сахар (мёд) и на очень слабом огне тушите. Лук с сахаром должен немного карамелизироваться и стать тягучим.

Теперь можно влить уксус и вино. Доведите до кипения и снова убавьте огонь. Тушите до тех пор, пока лук не станет прозрачным и масса не загустеет.

Попробуйте на вкус, может не хватает чего-то? При необходимости добавьте соль, или ещё специй.

Если всё уварилось и протушилось, сложите мармелад из лука в баночку, закройте крышкой и оставьте, чтобы он остыл. Этот мармелад можно есть и в тёплом виде, но охлаждённый он лучше намазывается на тосты и вкус его приобретает особый изыск.

Как приготовить французский мармелад из лука и вина, смотрите на видео: