Квашеная редька: витаминный салат на зиму

BellaRussa - Июн 1st, 2020

Все знают, что сок чёрной редьки — это лучшее лекарство от бронхита. Но саму редьку мало кто ест, слишком уж резкий у неё вкус и запах. А может вы просто не знали, что из редьки можно приготовить вкусный салат, и совсем не страдать от этой остроты? Нужно всего лишь заквасить редьку, и наслаждаться пикантной нежной кислинкой и мягкой остротой.

Ингредиенты: редька, сахар, соль
Время для закладки: Осень

Квашеная редька на зиму готовится осенью, когда корнеплоды полностью вызрели. Тогда редька набирает максимум сока и полезных веществ. Не покупайтесь на размеры редьки. Крупные корнеплоды не очень вкусны, и не подходят для квашения. Выбирайте редьку средних размеров, правильной формы. Это не только эстетика. Правильные формы говорят о здоровом развитии и отсутствии заболеваний растения.

На 1 кг редьки нужно:

1 ст. л соли;
1 ст. л. сахара.

Если вы всё же любите более мягкие блюда, возьмите несколько морковок. Рецепт квашения редьки подходит и для закваски моркови.

Вымойте корнеплоды щёткой, и очистите кожуру.

Натрите редьку на крупной тёрке, или нарежьте соломкой на тёрке-шинковке, которую используют для моркови по-корейски.

Смешайте натёртую редьку с сахаром и солью, и хорошенько перемешайте. Уложите тёртую редьку в кастрюлю и утрамбуйте, чтобы она пустила сок. Если сока мало, можно влить стакан тёплой, кипячёной воды. Не торопитесь с водой. Если редька свежая, и не лежала месяц на полке в супермаркете, ей хватит и собственного сока, для начала брожения.

Прикройте редьку перевёрнутой плоской тарелкой, и поставьте сверху гнёт. Процесс закваски редьки длится около 3 дней, после чего её можно переложить в банки, и поставить в холодильник. В холодильнике процесс брожения сразу не прекратится, а лишь замедлится. Дайте редьке постоять ещё 2-3 дня, чтобы она полностью пропиталась ферментами, и окончательно заквасилась.

Перед подачей на стол, квашеную редьку можно заправить зеленью, соевым соусом, растительным маслом, или уксусом. Квашеная редька прекрасно разнообразит ваш стол зимой и укрепит иммунитет.