Как солить сало по-украински на зиму

BellaRussa - Июн 1st, 2020

Категории: Сало

Метки: Солёное сало

Ранее сало засаливали на зиму по необходимости. Осенью забивали свиней, чтобы перед Рождеством не утруждать себя лишней работой, и иметь на столе традиционные мясные блюда. Холодильников не было, и приходилось для сохранения продуктов, использовать соль. Соль тоже была достаточно дорогая, но хозяйки выходили из положения, и придумывали свои рецепты, как засолить сало.

В зависимости от качества сала, для его засолки выбирается определённый рецепт. Сало с молодой свинки можно засаливать сухим посолом. В идеале, такое сало имеет мясные прожилки и тонкую шкурку, которая после засаливания станет просто бесподобной.

Как засолить сало сухим посолом

Мыть сало нельзя, ни в коем случае. Даже если это сало с рынка, или магазина, и вы заметили на нём какие-то крошки, или прилипшие опилки. Вооружитесь ножом, и обскоблите сало со всех сторон, удаляя то, что к нему прилипло по пути на вашу кухню.

Нарежьте сало небольшими полосками, шириной около 5 см, и в длину – сколько есть. Сухой посол подразумевает наличие ёмкости, в которой сало будет храниться. В старину для этого использовали деревянные ящики, но сейчас это роскошь, и приходится использовать то, что есть. Для засолки сала можно использовать трехлитровые банки, эмалированные кастрюли, или пластиковые контейнеры.

Насыпьте на дно кастрюли слой каменной соли грубого помола. Эта соль будет впитывать воду, которая выйдет из сала.

Уложите на этот слой соли кусок сала, шкуркой вниз, и присыпьте его смесью соли, паприки, и дольками чеснока. Чёрный перец использовать можно, но он практически ничего не даёт, и паприка к салу подходит лучше.

Укладывайте сало слоями, и не скупясь, пересыпайте их солью. Сало не пересолится, а возьмёт лишь то, что ему нужно. В данном случае соль нужна, чтобы впитывать влагу.

Когда вы уложите всё сало, его нужно перенести в прохладное место. Для этого лучше использовать погреб, где температура стабильно прохладная. Прикройте ёмкость с салом крышкой, но не закупоривайте наглухо. Сало должно «дышать», иначе оно протухнет, даже при таком количестве соли.

В таком виде сало может храниться несколько месяцев, но попробовать его можно уже через неделю. Вытащите кусок сало, ножом соскоблите лишнюю соль, и попробуйте, от чего сходят с ума любители сала.

Варёное солёное сало

Сало от старой хрюшки, или от хряка достаточно толстое, плотное, и частенько, не очень приятно пахнет. Если вы стали обладателем такого куска сала, его можно спасти, если правильно его приготовить.

Нарежьте сало на кубики размером 10 на 10 см (примерно).

Горсть луковой шелухи промойте и уложите на дно кастрюли.

Уложите сало прямиком на «подушку» из шелухи, и залейте водой, чтобы она полностью покрывало сало.

Добавьте соль, из расчёта 3 столовые ложки, на каждый килограмм сала, и поставьте кастрюлю на огонь.

После закипания, сделайте огонь потише, и варите сало 2 часа. После истечения этого времени, бросьте в кастрюлю с десяток горошин чёрного перца, три листика лаврушки, чеснок и накройте кастрюлю крышкой, до полного остывания рассола.

Когда рассол остынет, вытащите сало, и уложите его на решётку, чтобы стекла вода. Пока пробовать его ещё рано. Заверните сало в пищевую плёнку, и положите в холодильник на 4-5 часов. При таком способе приготовления, посторонние запахи исчезают, и сало приобретает вид и вкус подкопченного сала.

Остальное сало можно переложить в бутыли, залить рассолом, в котором оно варилось, и закрыть пластиковыми крышками. Сало в таком виде хранится в холодильнике, но не больше одного месяца.

Вариантов приготовления сала множество. Многие экспериментируют с приправами, но лучшее – враг хорошего. Используйте проверенные временем специи, ведь всегда можно добавить их уже после засолки, непосредственно перед едой.

Смотрите на видео ещё один рецепт, как солить сало на зиму: