Как солить таркинский перец на зиму

BellaRussa - Июн 4th, 2020

Категории: Соление-квашение

Метки: Соленый перец

Ни в одном из справочников огородников нет такого сорта, как таркинский перец, тогда откуда взялся рецепт? Всё просто. В Дагестане под Махачкалой есть небольшое селение Тарки, и именно от названия местности пошло название готового блюда. И правильней было бы называть это блюдо «перец по-таркински», или «перец по-дагестански», но раз большинство хозяек хотят рецепт таркинского перца, так тому и быть.

Дагестанская кухня славиться своей остротой. Любое блюдо неизменно сдабривается острыми специями, и любая закуска обжигает рот. То же самое касается таркинского перца. Для его приготовления нужен любой острый горький перец из семейства «чили».

Рецепт засолки таркинского перца точно такой же, как и перца «цицак», с одним лишь отличием. Для цицака нужен определённый сорт перца – длинный, тонкий и безумно острый. Для таркинского можно брать любой перец, даже переопылённый болгарский перец. Главное – чтобы он был «мясистый», горький, зелёного цвета, и примерно одинакового размера.

Вымойте перец, и сделайте острым ножом надрез у самой плодоножки. Саму плодоножку с семенами удалять не нужно.

Сложите перец в ведро, или бочку, вперемешку с зеленью, порезанным корнем сельдерея и чесноком. Остроты это не добавит, но горький перец приобретёт больший аромат и пользу.

Приготовьте рассол, на 1 кг перца нужно:

• 3 л воды (примерно);
• 200 гр. соли;
• 1 головка чеснока;
• 1 корень сельдерея.

Разведите в прохладной не кипячёной воде соль, и залейте ей перец. Чтобы он не всплывал, накройте ёмкость с перцем тарелкой, или деревянным кругом, и установите сверху гнёт. Перец должен заквашиваться при комнатной температуре две недели. Каждый день заглядывайте под крышку и чуть шевелите перчик. Рассол должен проникнуть внутрь каждой перчинки, чтобы продукт не протух и просолился изнутри.

За две недели брожения, перец существенно осядет и сморщится, это нормально. Но чтобы таркинский перец радовал вас всю зиму, следует прекратить брожение.

Слейте рассол в кастрюлю и оставьте перец в дуршлаге стекать над раковиной. Когда рассол перестанет литься с перца, переложите его в чистые, стерилизованные банки, попутно чуть отжимая.

Рассол следует вскипятить, и снять с него пену, после чего, разлейте горячий рассол по банкам, и накройте их капроновыми крышками.

Хранится таркинский перец достаточно хорошо, если температура в кладовой от +5 до+18 градусов. Не допускайте замораживания перца, или повторного брожения.

Смотрите видео: Консервация Горького Перца на Зиму.