Мармелад из детского пюре: приготовление в домашних условиях

К детскому пюре предъявляются особые требования. В его состав входят лишь натуральные фрукты, соки и никакого сахара, крахмала, жиров, красителей, стабилизаторов и так далее. С одной стороны это и хорошо, но с другой — некоторые виды кислых фруктовых пюре дети отказываются есть. В основном это происходит из-за отсутствия сахара. Не будем спорить о вреде сахара, но глюкоза, которая входит в его состав, просто необходима детскому организму, поэтому, и в разумных пределах, сахар должен присутствовать в детском рационе.
Мармелад из детского пюре, в сочетании с сахаром и пектином, превращает одно лакомство в другое, которое ребёнок может есть сам, не вымазывая жидким пюре одежду, свою и мамину. В детском пюре есть масса преимуществ, но после открывания баночки, его нужно съесть в течении 24 часов, иначе оно начнёт портиться. Не выбрасывать же такой ценный и дорогой продукт?
Выбираем пюре, предельно внимательно вчитываясь в состав. Нам нужно лишь натуральное фруктовое пюре, всё остальное мы сами добавим, по мере необходимости.
На 250 г детского фруктового пюре нужно:
- 150 г сахара;
- 7 г пектина;
- 2 г лимонной кислоты;
- 100 г воды.
В небольшую кастрюльку выложите пюре и вылейте воду. Поставьте кастрюльку на самый слабый огонь.
Смешайте сахар с пектином. Это делается для того, чтобы пектин не взялся комочками и хорошо развёлся.
Когда на поверхности пюре начнут появятся мелкие пузырьки, всыпьте в кастрюльку сахар с пектином и при постоянном помешивании варите пюре в течении 5 минут.
Добавьте лимонную кислоту и снова перемешайте. Без лимонной кислоты не обойтись, ведь именно она запускает реакцию пектина, и без неё мармелад плохо застынет.
Проведите небольшой тест на готовность мармелада:
Перед началом готовки положите в морозильную камеру обычную металлическую ложку. Когда вам покажется, что мармелад готов, достаньте ложку из морозильной камеры и капните в неё одну каплю пюре.
Через несколько секунд капля должна застыть в мармелад. Если этого не произошло — значит ваша смесь ещё не готова. Проварите её ещё 5 минут и повторите тест.
Для заливки мармелада не обязательно иметь специальные формочки. Можно использовать железную рамку и силиконовый коврик, которые нужно перед заливкой охладить в морозильной камере и смазать растительным маслом, или застелить пищевой плёнкой.
Когда мармелад застынет, нарежьте его на конфетки и обваляйте каждый кусочек в сахаре, чтобы они не обветривались.
Смотрите на видео, как и из чего готовят фруктовый мармелад на производстве: