Соленые огурцы с хреном и тархуном

Vendanny - Фев 3rd, 2017

Категории: Соленые огурцы

Метки: Пошаговые рецепты с фото

Обязательно при солении огурцов в домашних условиях требуется добавлять специи и пряности (хрен, укроп, чеснок, стручковый перец, тархун, листья вишни и смородины и других пряностей). Пряности усилят вкус и обогатят cоленые огурцы витамином С. Чтобы не испортить огурцы, надо солить их по всем нижеперечисленным правилам, а хранить при температуре от -1º до +1º С.

Необходимые компоненты на 3 л банку:

• огурцы свежие – 1,5 — 2 кг;
• соль – 100 гр (рюмка);
• вода – 1 -1,5 л;
• хрен – 1 корень;
• чеснок — 6 зуб.;
• укроп (ветки, семена) — 20 гр (2 ветки);
• тархун (эстрагон) – 2 ветки;
• перец горький – 1 стручок;
• лавровый лист – 2 шт.;
• листья вишни и смородины.

Как солить огурцы на зиму с хреном и тархуном

Зрелые (но не переспевшие) огурцы вымачиваем, промываем под проточной водой и даем им высохнуть.

В это время занимаемся пряностями и кореньями. Очищаем корень хрена и чеснок от верхнего покровного слоя. Перец горький промываем и даем ему подсохнуть.

Подготавливаем веточки укропа, тархуна и листья смородины и вишни.

В хорошо вымытые 3- х литровые банки на дно укладываем часть пряностей, коренья и чеснок, затем огурцы (можно стоймя). Последний слой опять пряности, чеснок и коренья. Заливаем огурцы холодной питьевой водой.

В банку высыпаем рюмку поваренной соли и прикрываем полиэтиленовой крышкой или жестяной, но не закатываем.

Затем, будущие соленые огурцы ставим в теплое место, можно на солнце вынести (20ºС) для быстрого развития молочнокислых бактерий и выдерживаем 2-3 дня.

Затем, банки с огурцами закатываем и переносим в ледник (погреб, подвал) на дображивание и через 1 – 1,5 месяца огурчики уже готовы.

Совет: чтобы соленые огурцы хорошо сохранялись, они должны быть полностью покрыты рассолом, если у вас в процессе брожения рассол вылился, то его приготовить и долить.