Салат из помидор и овощей на зиму — простой рецепт вкусной заготовки салата из свежих овощей.

kerescan - Авг 19th, 2015

Консервированные овощи в такой заготовке салата сберегают почти 70% витаминов и 80% минералов по сравнению со свежими. Особое внимание следует уделить зеленой стручковой фасоли. Ее наличие в салате делает особенно полезной эту заготовку для диабетиков. Такая фасоль предотвращают инфаркт и не тянет из почвы токсические вещества. Поэтому, вкусные салаты из помидоров со спаржевой фасолью нужно больше заготавливать на зиму.

Ингредиенты: баклажаны, болгарский перец, зелень петрушки, перец горький, помидоры, сельдерей зелень, соль, стручковая фасоль

На 0,5 л банку салата потребуется: помидоров -125 г, сладкого перца -125 г , баклажанов -75 г, стручков зеленой фасоли — 25 г , зелени — 2-10 г , соли — 5 г , заливки из помидоров — 150 г..

Как сделать зимний салат из овощей.

Сначала помоем и переберем помидоры: небольшие плотные отбираем – они пойдут в заготовку, а из переспевших, неправильной формы и больших плодов готовим заливку. Целые помидоры разрезаем пополам или на четвертинки.

Теперь помоем и подготовим указанные в рецепте овощи.

Сладкий болгарский перец очищаем от семян и нарезаем на кусочки.

Также нарезаем на куски баклажаны и заливаем соленой водой на полчаса. Для этого на 1 литр воды добавляем 3 соловые ложки соли. Это нужно делать, чтобы убрать горечь, присущую баклажанам.

Молодую стручковую фасоль перебираем

Молодую стручковую фасоль перебираем, удаляем кончики, разламываем на части, длиной 2-4 см.

Для дальнейшего приготовления заготовки из овощей нужно перец и зеленую фасоль подержать в кипятке 4-6 мин., а затем поместить в холодную воду.

Овощи готовы для заготовки.

Теперь, переходим к приготовлению заливки.

Порезанные на кусочки помидоры провариваем около 10 мин., а затем протираем через дуршлаг. Если хоте иметь более нежную структуру заливки, то для протирки используйте сито. К этой массе добавляем соль, можно перец горький стручковый, и кипятим.

Затем добавляем стручки фасоли, сладкий перец, баклажаны и варим на слабо включенном огне минут 20-30.

Подготавливаем банки и в каждую укладываем слоями: зелень петрушки, сельдерея, помидоры и заливку с овощами.

Банки покрываем крышками для закрутки и стерилизуем: 0,5 литровые – 30 мин., 1 литровые – 40 мин.

Вкусный зимний салат можно есть просто так, подать к мясу как гарнир. Также, эту домашнюю заготовку из помидор и овощей можно использовать как подливу к макаронам, картошке, различным блюдам из круп.