Пастила из Белого налива с белком: Белевская яблочная пастила по старинному рецепту

Белый налив относится к раннеспелым сортам яблок. Плоды очень сладкие и ароматные, но срок хранения у них совсем не долог. Сразу же после созревания яблоки падают на землю и начинают гнить. Приходится в экстренном порядке обрабатывать массу яблок, варить джемы, компоты, и стараться как-то разнообразить ассортимент заготовок. Ведь надоедает каждый день есть одно и то же, а яблоки очень полезны для организма. Так давайте расширим наш ассортимент, за счёт пастилы.
Самую вкусную пастилу готовят по старинному рецепту, и называется эта пастила «Белевская». Она мягкая и нежная. Её не стыдно поставить на стол и удивить гостей яблочной пастилой, которую вы приготовили сами, своими руками.
Белевская пастила из белого налива
Для приготовления Белевской пастилы нужны яблоки кисло-сладких сортов, и «белый налив» для этого прекрасно подойдёт.
На 3 кг яблок нужно:
4 крупных яйца (желательно домашних и очень свежих);
400 грамм сахара;
100 грамм сахарной пудры (для обсыпки)
Вымойте и обсушите яблоки, разрежьте их пополам, удалите сердцевинку вместе с семенами и срежьте кожицу.
Сложите яблоки в толстостенную посуду с крышкой, и при температуре +150-180 градусов запекайте их в духовке до полного размягчения.
Пока яблоки запекаются, отделите белки от желтков и взбейте белки в густую крепкую пену.
Вытащите яблоки из духовки, переложите их в глубокую миску и начинайте взбивать блендером, либо миксером до состояния пюре. Яблоки должны не просто измельчится, но и слегка увеличится в объёме, а так же стать значительно светлее.
Разделите белковую массу на две части. Одну часть аккуратно введите в яблочное пюре и взбивайте ещё 10 минут, а вторую поставьте в холодильник. Она нам пригодится чуть позже.
Застелите 2 противня вощёной бумагой, выложите на них яблочное пюре и аккуратно разровняйте ложкой.
Включите духовку на температуру +100 градусов, установите в неё оба противня и сушите с открытой дверцей в течении двух часов. Время от времени заглядывайте в духовку и переставляйте противни местами.
Вытащите пастилу из духовки, отделите от бумаги и разрежьте каждый корж на 4 части.
Достаньте оставшиеся белки из холодильника, добавьте в них сок половины лимона и снова немного взбейте.
Если коржи остыли, то можно приступать к формированию пастилы. Промажьте каждый слой белковой массой и кладите их один на другой, совсем как при приготовлении торта.
Высоту пастилы можете регулировать самостоятельно, но больше четырёх слоёв делать не стоит.
Теперь нам снова понадобится духовка. Приготовьте противень с пекарской бумагой. Уложите на противень пастилу, и досушите её при температуре +90 градусов в течении часа.
Достаньте получившуюся пастилу из духовки, присыпьте сахарной пудрой и пускай остынет.
Разрежьте пастилу на кусочки и угощайте своих близких яблочной пастилой из «Белого налива».
Как приготовить «Белевскую яблочную пастилу», смотрите на видео: