Пастила из Белого налива с белком: Белевская яблочная пастила по старинному рецепту

BellaRussa - Янв 22nd, 2017

Категории: Пастила

Метки: Белевская пастила, Пастила из яблок

Самую вкусную пастилу готовят по старинному рецепту, и называется эта пастила «Белевская». Она мягкая и нежная. Её не стыдно поставить на стол и удивить гостей яблочной пастилой, которую вы приготовили сами, своими руками.

Белевская пастила из белого налива

Для приготовления Белевской пастилы нужны яблоки кисло-сладких сортов, и «белый налив» для этого прекрасно подойдёт.

На 3 кг яблок нужно:
4 крупных яйца (желательно домашних и очень свежих);
400 грамм сахара;
100 грамм сахарной пудры (для обсыпки)

Вымойте и обсушите яблоки, разрежьте их пополам, удалите сердцевинку вместе с семенами и срежьте кожицу.

Сложите яблоки в толстостенную посуду с крышкой,  и при температуре +150-180 градусов запекайте их в духовке до полного размягчения.

Пока яблоки запекаются, отделите белки от желтков и взбейте белки в густую крепкую пену.

Вытащите яблоки из духовки, переложите их в глубокую миску и начинайте взбивать блендером, либо миксером до состояния пюре. Яблоки должны не просто измельчится, но и слегка увеличится в объёме, а так же стать значительно светлее.

Разделите белковую массу на две части. Одну часть аккуратно введите в яблочное пюре и взбивайте ещё 10 минут, а вторую поставьте в холодильник. Она нам пригодится чуть позже.

Застелите 2 противня  вощёной бумагой, выложите  на них яблочное пюре и аккуратно разровняйте ложкой.

Включите духовку на температуру +100 градусов, установите в неё оба противня и сушите с открытой дверцей в течении двух часов. Время от времени заглядывайте в духовку и переставляйте противни местами.

Вытащите пастилу из духовки, отделите от бумаги и разрежьте каждый корж на 4 части.

Достаньте оставшиеся белки из холодильника, добавьте в них сок половины лимона и снова немного взбейте.

Если коржи остыли, то можно приступать к формированию пастилы. Промажьте каждый слой белковой массой и кладите их один на другой, совсем как при приготовлении торта.

Высоту пастилы можете регулировать самостоятельно, но больше четырёх слоёв делать не стоит.

Теперь нам снова понадобится духовка. Приготовьте противень с пекарской бумагой. Уложите на противень пастилу, и досушите её при температуре +90 градусов в течении часа.

Достаньте получившуюся пастилу из духовки, присыпьте сахарной пудрой и пускай остынет.
Разрежьте пастилу на кусочки и угощайте своих близких яблочной пастилой из «Белого налива».

Как приготовить «Белевскую яблочную пастилу», смотрите на видео: