Вкусная турша из баклажанов и фасоли — домашний рецепт закуски из баклажан на зиму.

kerescan - Июн 24th, 2015

Турша из баклажанов и фасоли — вкусная острая закуска. Приготовленная по этому рецепту, она отлично сохранит на зиму полезные свойства этих удивительных овощей. Это блюдо понравится любителям острых пикантных солений. Кисловато-острый вкус и умопомрачительно аппетитный запах будет удерживать всех за столом, пока блюдо с туршей не опустеет.

Ингредиенты: баклажаны, душистый перец, корень пастернака, корень петрушки, лавровый лист, лук, морковь, огурцы, перец горький, подсолнечное масло, помидоры, соль, укроп, фасоль, чеснок

Содержание

1 Как приготовить туршу на зиму.
- 1.1 Готовим приправу.
- 1.2 Теперь нужно сделать рассол.

Как приготовить туршу на зиму.

Баклажаны

Приготовление достаточно простое. Выбираем хорошо созревшие баклажаны, без дефектов. Сортируем их по величине, тщательно моем, убираем плодоножки и бросаем в кипящую воду на 20-25 минут. Вынув баклажаны из кипятка, промываем в холодной воде. Готовые баклажаны кладем под гнет, чтобы сошла жидкость.

Готовим приправу.

Для приправы понадобятся огурцы (желательно мелкие), бурые помидоры, предварительно проваренная (приблизительно 5-8 минут) мелкая морковь, лук, варенная фасоль.

Моем овощи в проточной воде. Измельчаем листья и корни петрушки, пастернака, мелко сечем чеснок. Подготовленные ингредиенты перемешиваем.

Затем раскладываем слоями в предварительно подготовленную бочку, слой баклажан поочередно со слоем приправы.

Теперь нужно сделать рассол.

На 1,5 литра воды добавляем 100 г соли, специи и зелень по вкусу.

В воду добавляем специи и все кипятим. Необходимый объем воды составляет половину вместимости тары, где будет закладываться турша.

Из специй добавляем соль, укроп, горький и душистый перец, лавровый лист.

Остудив и процедив рассол, выливаем его в бочку с выложенными слоями продуктами.

Ставим на туршу гнет, накрываем чистым холстом, и оставляем на несколько дней для уквашивания.

По мере оседания овощей в тару можно добавлять новые порции.

Через неделю отобрать лишний рассол, если его будет много. После чего добавит подсолнечного масла из расчета 0,5 литра на 1 кг баклажан. Через полтора месяца, маринованная турша из баклажанов и фасоли готова.

Турша, вкусная заготовка на зиму, и может использоваться как самостоятельная закуска, так и употребляться вместе с гарниром. Освойте этот домашний рецепт заготовки из баклажан и легко делайте его в домашних условиях на зиму.