Сушеный барбарис — рецепт приготовления на зиму в домашних условиях, максимально сохраняющий состав и полезные свойства барбариса.

kerescan - Июл 13th, 2015

Категории: Сушеные ягоды

Есть множество способов заготовить на зиму барбарис, я хочу рассказать о вялении — сушении ягод.

Для нашей домашней заготовки из барбариса нам понадобится:

— плоды барбариса – 1 кг.

— сахар – 500 гр. (поделить на два раза).

Сироп из расчета на 1 кг. массы:

— Вода – 350 гр.

— Сахар – 400гр.

Как сушить ягоды барбариса.

Отберем вызревшие, сухие и чистые плоды (без остатков плодоножек и чашелистиков).

Каждую перебранную барбарисовую ягодку нужно наколоть иголочкой.

Подготовленные таким образом плоды нужно засыпать половиной сахарного песка положенного по рецепту (250 гр.), и дать постоять 18 часов при температуре не меньше 20°С.

Выделившийся сок нужно слить (не вылить совсем, а переместить в другую тару), снова пересыпать ягоду оставшимся сахаром и повторить процедуру выстаивания.

Сок с ягод опять сливаем. Обе порции образовавшегося сока можно перекипятить и законсервировать отдельно, а можно законсервировать, смешав с более сладким соком сливы, яблока или груши.

После того как слили сок, оставшуюся ягодную массу заливаем кипящим сиропом из сахара и настаиваем 6 минут при температуре 80 °С.

После этого массу нужно охладить, отделить сироп от ягод с помощью сита. Просахаренные плоды разложить на противне и подсушивать в духовом шкафу при температуре 80°С в течении двадцати минут.

Немного поостывшие вяленые ягодки перекладываем в сито и, накрыв сверху марлей, поставим досушиваться прямо на солнце еще на 3 -5 часов.

Хорошо просушенные сухие ягоды переложить для хранения в стеклянные банки.

Используя такой простой рецепт приготовления барбариса на зиму, полученные сушеные плоды можно кушать просто как полезное лакомство, а можно добавлять при варке киселя, можно сварить кисленький ароматный компот или, даже, добавить в плов или мясо.