Соленые опята с гвоздикой и корицей

На Северном Кавказе нет такого изобилия грибов, как в средней полосе России. У нас не растут благородные белые, подберезовики и прочие короли грибного царства. Много здесь только опят. Именно их мы жарим, сушим и замораживаем на зиму.
Время для закладки: Осень
Этот простой рецепт приготовления соленых грибов в домашних условиях мне достался от мамы. Вкус у готовых грибов получается богатый и, даже, незамысловатые соленые опята превращаются в царское блюдо.
Как солить опята на зиму
Прежде всего, собранные опята необходимо перебрать, помыть и отварить в кипящей воде 30-40 минут, собирая шумовкой пену. Когда опята сварились, их необходимо процедить, промыть холодной водой и оставить остывать.
Пока грибы варятся, займемся приготовлением рассола.
На 1 литр воды кладем:
- 3 чайные ложки 9% уксуса;
- 2 столовые ложки сахара;
- 2 столовые ложки соли;
- 3 лавровых листика;
- 3 гвоздички (продаются в упаковках или на россыпь в магазине специй);
- 6 горошин черного перца;
- 0,5 чайной ложки молотой корицы.
Все перечисленное выше поместить в кастрюлю с водой, закипятить и остудить.
Для засаливания по этому домашнему рецепту также необходимо подготовить свежий чеснок. На одну литровую банку грибов нужно примерно 4-5 зубков.
Пока остывают грибы и рассол, стоит помыть и прокипятить литровые банки. Я делаю это в микроволновой печи, налив на дно 2-3 см воды ставлю их в печь, включенную на полную мощность минут на 6. Пластиковые крышки просто обдаю кипятком.
Переходим к последнему этапу приготовления наших соленых опят с гвоздикой и корицей. В чистую литровую банку кладем грибы примерно на 2/3 емкости.
Добавляем чеснок по 4-5 зубчика в каждую баночку.
Заливаем все это холодным рассолом.
Тщательно перемешиваем, накрываем пластиковой крышкой и убираем в подвал/на холодный балкон.
В ходе засаливания, по верху банки может появиться пена или белый осадок – это следует снять шумовкой. Также, возможно, что количество жидкости в банке со временем может уменьшиться. В этом случае, необходимо долить нужное количество рассола, чтобы грибы были покрыты полностью. Поэтому, как видно на фото, готовый рассол я тоже закрываю в баночке.
Соленые опята — очень вкусная заготовка на зиму. Она будет готова к употреблению, приблизительно, через месяц. Зимой, открыв банку домашних соленых опят, следует промыть их холодной водой в дуршлаге (они будут немного «сопливые»), выложить в миску, заправить зеленым или репчатым луком и рафинированным маслом.
Уверена, что вам понравится мой легкий, быстрый и невероятно вкусный рецепт!