Сок из перца — как приготовить и сохранить на зиму: варим сок из болгарского и жгучего перца

admin BellaRussa - Фев 18th, 2018
Категории: Соки

Сок из перца на зиму готовят в основном в лечебных целях. Много его пить не рекомендуется, но мы рассмотрим не лекарственные рецепты, а способ приготовить и сохранить сок из перца на зиму.  Существует много сортов перца. В основном же он делится на сладкий и на жгучий перец. Из жгучего, острого перца также делают сок, и это основа для всевозможных соусов, аджики и приправы. 

Ингредиенты:
Время для закладки: ,

Технология приготовления сока что из сладкого, что из жгучего перца одна и та же, и различаются лишь меры предосторожности. При работе с жгучим перцем необходимо работать в резиновых перчатках и быть крайне внимательным. Некоторые сорта настолько пекучие, что случайная капля сока попав на открытый участок кожи, может вызвать сильное раздражение, схожее с крапивницей. С болгарским перцем такие предосторожности излишни, и можно его обрабатывать голыми руками.

Не стоит смешивать сладкий и жгучий перец, лучше разделить их и готовить отдельно, если речь идет не о острой приправе.

Вымойте перцы и удалите плодоножку, вместе с семенами. Перекрутите перец через мясорубку. Полученную кашицу поставьте на огонь и проварите 5-7 минут. Остудите кашицу и перетрите её через сито. Если вы хотите сок без мякоти, воспользуйтесь соковыжималкой.

Снова поставьте сок из перца на плиту и прокипятите его ещё 5 минут. Долго варить его нельзя, иначе сок загустеет и вы получите густую пасту, которую нельзя будет пить, но она подойдет для приготовления лечо, или аджики.

Разлейте сок из перца в небольшие, стерильные  баночки и закатайте их крышками. Соку из перца не нужны дополнительные консерванты, вроде лимонной кислоты, или сахара. Некоторые хозяйки сохраняют консервацию, положив в каждую банку по таблетке аспирина, непосредственно перед закатыванием. Способ хороший, но не забывайте , что аспирин все же лекарственный препарат, и у него есть свои противопоказания.

Сок из, перца не боится кипячения, которое убивает бактерии, и после двойного кипячения он может хранится 12-16 месяцев, на полках с остальной консервацией. Если вы делали сок из острого перца, непременно подпишите банку, чтобы не было сюрпризов потом.

Как приготовить на зиму сок из перца, смотрите на видео: