Самый вкусный рецепт, как солить хамсу

BellaRussa - Июн 4th, 2020

Солёная хамса – идеальное дополнение к отварной картошке, или для приготовления бутербродов. В Европе хамсу называют анчоусами, и в кулинарии их применяют достаточно широко. Пицца с анчоусами невероятно вкусная, и единственное что может испортить вкус – это не вкусные анчоусы. Хамсу солят, маринуют и даже сушат, а как правильно засолить хамсу, сейчас и разберёмся.

Ингредиенты: сахар, соль, хамса
Время для закладки: Весь год

Хамса – это мелкая рыбёшка, но она достаточно жирная. Черноморская хамса чуть меньшего размера, чем океаническая, но это влияет лишь на время посола. Вкус у этого вида рыбы неотличим, и нет смысла переплачивать за более дорогую рыбку.

На рыбоперерабатывающих заводах хамсу солят целиком из-за экономии времени, и нередко такая хамса слегка горчит. Эту горечь дают головы и потроха рыбы, которые перед засолкой лучше удалить, если рыбы у вас немного. Это долго и напоминает чистку семечек, но оно того стоит.

Сложите хамсу в дуршлаг, промойте её, и очистите её от головы и внутренностей. Пока вы будете заниматься чисткой, она достаточно стечёт от лишней воды.

Сложите очищенную хамсу в емкость для засолки, и посыпьте её смесью соли и сахара.

На 1 кг хамсы нужно:

100 гр. соли;
30 гр. сахара.

По желанию, можно добавить раскрошенный лавровый лист, гвоздику, перец и прочие пряности.

Перемешайте хорошенько рыбу с солью, разровняйте её и прикройте широкой тарелкой. Придавливать рыбу особо не нужно, и прикрывают её лишь для того, чтобы рыбёшка не обветривалась и не высыхала.

Оставьте хамсу просаливаться на 2-3 часа при комнатной температуре, после чего, переставьте ёмкость с рыбой в холодильник на 10 часов.

Благодаря таким небольшим размерам, хамса солиться очень быстро, и 12 часов для посола ей будет достаточно.

Для длительного хранения, разложите хамсу по стеклянным банкам, влейте по 2-3 столовые ложки растительного масла в каждую, и закройте плотными крышками. Срок хранения хамсы невероятно большой, и приготовленная в заводских условиях хамса может храниться до 15 лет. Нам столько не нужно, и пары недель беспроблемного хранения вполне достаточно.

Смотрите на видео самый вкусный рецепт, как солить хамсу: