Рецепт приготовления домашней пастилы из жимолости – как сделать пастилу из жимолости в домашних условиях

AnyutaN - Янв 24th, 2017

Категории: Пастила

Метки: Пастила из жимолости

Как приготовить пастилу из жимолости с сахаром

Пастилу готовят чаще всего их жмыха, который остается после отжимания ягодного сока. Ягоды предварительно перебирают, удаляя подгнившие экземпляры. Мыть жимолость перед готовкой не рекомендуется, так как эта нежная ягода очень сильно подвержена деформации. Но, все же, если вы приобрели жимолость на рынке и не уверены в ее чистоте, то можете ополоснуть ее в большой кастрюле с водой, аккуратно вылавливая руками порции ягод, и перекладывая их на дуршлаг.

С помощью ручной или электрической соковыжималки, из жимолости отжимают сок. Оставшуюся нежную мякоть взвешивают и добавляют к ней такое же количество сахарного песка. Ягоды с сахаром перемешивают и дают настояться массе часов 5. За это время жмых с сахаром нужно еще несколько раз перемешать.

Сахар должен полностью раствориться, а ягоды пустить еще немного сока. Если масса вам кажется суховатой, то к ней можно добавить пару столовых ложек отжатого ранее сока.

Далее готовить пастилу можно двумя способами:

1. Приготовление «живой» пастилы без варки. Ягодную массу с растворившимся сахаром раскладывают на промасленную пищевую пленку или пекарскую бумагу слоем не более 1 сантиметра, и отправляют на сушение.
2. Проваренная пастила. Ягодную массу ставят на небольшой огонь и прогревают в течение 15 минут. За это время ягоды еще больше обмякнут, а сама сладкая масса станет похожа на густое варенье. После этой процедуры пастилу раскладывают на поддоны и сушат.

Сушить пастилу из жимолости можно естественным способом, в духовом шкафу или в электрической сушилке.

Естественный способ предполагает размещение поддонов с пастилой на веранде или на застекленном балконе. Пастилу сверху прикрывают марлей так, чтобы ткань не касалась самого продукта. Эта конструкция защитит пастилу от атак насекомых. Время сушения зависит от погодных условий и толщины ягодного слоя и, в среднем, составляет от 1 до 7 суток.

В духовке пастилу сушат при температуре 90 – 100 градусов на верхней полке духового шкафа. Дверца при этом должна быть приоткрыта. Для этого в зазор вставляют кухонное полотенце или прихватку. Время сушения — от 3 до 6 часов.

Сушить пастилу из жимолости можно и в современной сушилке для овощей и фруктов при температуре 70 градусов. Сушат пастилу на специальных поддонах или пергаменте, смазанном растительным маслом. Влажность исходного продукта и толщина ягодного слоя напрямую влияют на время сушения.

Готовность пастилы определяют вручную. Если пальцы не липнут к продукту, а сама пастила при этом эластичная и прочная, то сушку можно завершать. Пересушенный же пласт твердый и ломкий.

После того, как пастила полностью просохнет, ее в теплом виде снимают с бумаги или лотков, и скручивают в плотную трубочку или нарезают порционными кусочками произвольной формы. Остывшие рулетики оставляют в исходном виде для хранения, или разрезают на небольшие кусочки шириной 2 – 3 сантиметра. Сверху заготовку посыпают сахарной пудрой.

О том, как сделать домашнюю пастилу в электрической сушилке для овощей и фруктов, расскажет видео от канала «Ezidri Master»

Наполнители для пастилы из жимолости

Чтобы разнообразить вкус десерта из жимолости, в ягодную массу на этапе готовки можно добавить пюре из яблок, груш или персиков. Отлично вдет себя в пастиле банан или кабачок. Количество овощей и фруктов можно варьировать по собственному желанию. При этом количество сахара в исходном рецепте также можно корректировать, особенно если наполнителем к пастиле из жимолости будут сладкие виды фруктов.

Кроме фуктово-овощной составляющей, в пастилу можно добавить дробленые грецкие орехи, миндаль или семена подсолнуха.

Если ягодный пласт перед сушкой посыпать кокосовой стружкой, а сахар заменить медом, то пастила из жимолости приобретет совершенно другой вкус, и в сушеном виде будет хрустящей.

Как хранить пастилу из жимолости

Хорошо просушенные листы пастилы, свернутые в рулеты, хранятся в пластиковых контейнерах при температуре +4…+6 градусов до 1 года. Также заготовку можно заморозить. Для этого трубочки заворачивают в пищевую пленку и упаковывают в целлофановый пакет.