Рецепт квашеных лимонов на зиму и на каждый день

В мировой кухне существует множество странных на первый взгляд рецептов. Некоторые из них порой даже попробовать страшно, но раз попробовав, ты уже не можешь остановиться, и тщательно записываешь себе в блокнотик этот рецепт. Одним из таких странных блюд является квашеный лимон.
На первый взгляд, само словосочетание – «квашеный, или солёный лимон» звучит странно. Но это только до тех пор, пока не решишься его попробовать. В Ближневосточной кухне квашеный лимон так же популярен, как у нас квашеные помидоры, или огурцы. Его добавляют в салаты, в рыбные и мясные блюда, или просто едят вилкой из банки, закусывая свежим багетом.
Лимон квасят целиком, половинками, или нарезают на кусочки. Ради удобства, конечно лучше его нарезать на дольки. Так он более равномерно, а главное – быстрее заквасится.
Для начала, можно попробовать заквасить маленькую баночку, грамм на 300. Для такой баночки потребуется:
- 3 лимона;
- по одной ч. л. паприки и острого перца;
- 1 головка чеснока;
- оливковое масло (можно рафинированное подсолнечное).
Специи можно заменять другими, или добавлять на свой вкус то, что кажется вам более подходящим. Можно сделать несколько маленьких баночек, в каждую из которых добавлять свой букет специй.
Первым делом, лимоны нужно вымыть хорошенько, и окатить кипятком. Это на тот случай, если ради их сохранения использовался воск. Под воздействием кипятка воск тут же растает, а что не растает, вытрется мягким тканевым полотенцем.
Сразу же ополосните кипятком банку с крышкой, чтобы они стекли, пока вы занимаетесь подготовкой лимонов.
Теперь нужно лимон нарезать. Как уже было сказано выше, резать лучше на кружочки, или полукружочки.
Смешайте в тарелочке крупную соль, перец, паприку и нарезанный чеснок. Каждый кусочек лимона обмакните в эту смесь и уложите в банку.
Укладывайте лимон плотно, но сильно не давите, чтобы не повредить нежные дольки лимона. Ссыпьте остатки солёной смеси в банку и потрясите её.
Закройте банку крышкой и оставьте, примерно на одни сутки заквашиваться. Кто-то говорит, что лучше оставлять на солнце, кто-то предпочитает прохладное место. Лучше выбрать «золотую середину» и оставить банку с лимонами в тёплом месте, но вдали от солнечных лучей.
Периодически баночку нужно встряхивать. Примерно через сутки, можно будет увидеть, что лимон пустил сок, и это хорошо. Но чтобы закваска не заплесневела и не испортилась, следует залить в банку растительное масло, чтобы смешанное с лимонным соком, оно полностью покрыло лимоны.
Снова закройте баночку и теперь уже её нужно поставить в холодильник, на самую нижнюю полочку. Время закваски в холодильнике – ориентировочно 5-7 дней. Спустя неделю, попробуйте квашеные лимоны и готовьтесь бежать за новой партией, потому что, такой баночки вам хватит ненадолго.
Кто хоть раз попробовал квашеные лимоны, не забудет этот вкус никогда.
Смотрите на видео, как приготовить квашеные лимоны по-мароккански: