Рецепт кровяной колбасы в домашних условиях “Особый” — с жидкой кровью, мясом и специями, без каши.
Домашняя кровяная колбаса «особая» готовится из только что собранной свежей крови. Приготовление нужно начинать быстро, пока основной компонент не успел загустеть.
И так, как сделать кровянку.
Соберите свиную кровь и обязательно ее взвесьте, чтобы рассчитать количество специй.
Кровь слейте в глубокий таз, щедро посолите и перемешайте деревянной ложкой. Таз оставьте в холодном месте и займитесь другими продуктами.
На один литр крови приготовьте пол кило измельченных жирных мясных обрезков. К ним добавьте черного перца (1 чайную ложку), тмина (небольшую щепоть), душистого перца (половину чайной ложки) и молотой гвоздики (5 бутончиков). Также, немного подсолите.
Переложите жирную мясную заготовку в таз с кровью и перемешайте массу.
Получившимся жидким фаршем наполните подготовленные свиные кишки. Для этого используйте широкую воронку.
Перед заполнением нижние части колбасной оболочки завяжите ниткой. После того, как кишки будут залиты кровью с мясом и специями, завяжите и их верхние части. Колбасы наколите в нескольких местах тоненькой иголочкой и уложите их в большую кастрюлю, на дне которой предварительно разложите несколько деревянных палочек. Они нужны для того, чтобы кровянка не прилипла ко дну.
Сырые колбасы залейте холодной подсоленой водой и доведите до кипения. Варите кровяную колбасу до полной готовности, которую проверьте повторным накалыванием кишки иголкой: если из нее не вытекает кровь, то продукт готов.
Готовую кровяную колбасу «особую» выньте из горячей воды и разложите на большом сите или решетке для стекания лишней жидкости. Храните кровянку в холодильнике или подвале. Во втором случае, сложите колбасу в керамический горшок и залейте растопленным свиным жиром. Когда он застынет, то станет отличным консервантом.