Простой рецепт, как приготовить квашеные кабачки на зиму

BellaRussa - Май 29th, 2020

Сезон кабачков долгий, но как правило, уследить за ними очень сложно. Они созревают в считанные дни, и легко могут перезреть, если вовремя не собрать урожай. Такие кабачки становятся «деревянными», и мало пригодны для жарки и салатов. Но для квашения, подойдут и перезревшие кабачки. В процессе закваски, вся эта деревянность исчезает, и по вкусу квашеные кабачки становятся точь в точь, как квашеные огурчики.

Ингредиенты: зелень, кабачки, соль, специи, чеснок
Время для закладки: Лето

Конечно, совсем старые кабачки брать не стоит. Их перезревшая мякоть больше будет походить на мочалку. Может это и вкусно, но выглядит совсем не аппетитно.

Кабачки можно квасить как самостоятельно, так и вместе с другими овощами. Чаще всего их квасят вместе с огурцами, яблоками, или патиссонами, и используют тот же рецепт, что и для закваски огурцов.

Вымойте кабачки, срежьте острым ножом “хвостики” с обоих концов, и нарежьте их на “колесики”. Не мельчите, толщина колесиков должна быть сантиметра 2-3. Молодые кабачки можно вовсе не резать, а оставить, как есть.

На дно емкости для заквашивания, уложите листья хрена, ветки укропа, чеснок, и все те специи которые вы используете для закваски огурцов. Можно добавить 1-2 острый перчика чили, если вы любите острые блюда.

Приготовьте рассол:

1 л воды;
60 гр соли.

Закипятите воду и растворите в ней соль. При желании, можно добавить в кипящий рассол лавровый лист и перец горошком. Этим специям нужен кипяток, чтобы раскрыться и просто бросать их в холодный рассол нет смысла.

Когда рассол остынет, залейте им кабачки, чтобы рассол покрывал их не менее, чем на 5 см.

Накройте емкость с кабачками марлевой тканью и оставьте на 7 дней при комнатной температуре. При активной фазе брожения рассол мутнеет, и появляются пузырьки воздуха, выходящие на поверхность. Кабачки достаточно плотные, и им нужно времени чуть больше, чем огурцам, или помидорам, но и перекисать им не стоит.

Через 7 дней после начала брожения, можно уже выносить кабачки в погреб, или другое прохладное место, для длительного хранения.

Квашеные кабачки прекрасно хранятся, и это отличная “палочка-выручалочка”, если нет огурцов. Квашеные кабачки их с успехом заменят, а если эти кабачки мелкие, то и вовсе никто не заметит разницы. Квашеные кабачки можно пробовать уже через 2-3 недели. Возможно, вы захотите засолить ещё пару баночек?

Смотрите на видео, как приготовить квашеные кабачки на зиму и на каждый день: