Полендвица — филейная домашняя копченая колбаса — простой рецепт как сделать полендвицу в домашних условиях.

Филейная домашняя копченая колбаса
admin kerescan - Окт 4th, 2015
Категории: Колбаса

Филейная копченая колбаса в домашних условиях делается по самым разным рецептам. Нашу заготовку готовим из цельного свиного филе, которое не рубится и не помещается в кишку, которую чаще всего используют в качестве шкурки.

Как делают домашнюю копченую колбасу — полендвицу.

Приготовление колбасы начинаем с выбора и подготовки сырья. Купите филейную часть свинины весом в один килограмм. Выберите самый длинный и одинаковый по толщине кусок. Будет очень хорошо, если мясо буде иметь тонкий слой жира.

Сделайте ароматную присыпку из 15-ти грамм соли, 5-ти грамм сахара, 3-х грамм молотого черного перца, 3-х истолченных в пудру листиков лавра и 2-х размолотых ягод можжевельника.

Этой смесью густо натрите заготовки из мяса, положите их в контейнер и дайте постоять 24 часа в холодильнике.

Спустя сутки заготовки из мяса обсушите салфетками, плотно заверните в листы целлофана или пергаментной бумаги и сверху обвяжите шпагатом.

Далее колбасу поместите в коптильню и держите ее над холодным дымом до полной готовности продукта.

Полендвица, если строго соблюдать технологию ее приготовления, может храниться даже в холодной кладовке или подвале долго. Если же таковых нет, то держите вкусную филейную колбасу в холодильнике.

Видео: СОЛОНИНА из полендвицы «Домашняя» сыровяленая. Рецепт.