Паприкаш овощной по венгерски на зиму — как приготовить папарикаш из сладкого перца в домашних условиях.

kerescan - Сен 1st, 2015

Категории: Салаты

Метки: Приправа из перца, Салат из перца

Паприка – это молотая приправа из стручков специального сорта сладкого красного перца. В Венгрии производят семь видов паприки. Венгрия – родина не только великих композиторов Вагнера, Ференца Листа, но также паприки и паприкаша. Блюдо паприкаш – это способ приготовления в венгерской кухне с добавлением большого количества паприки или болгарского перца. Его готовят и как заготовку на зиму, и как второе блюдо — овощное или мясное.

Ингредиенты: болгарский перец, зелень петрушки, помидоры, соль, томатный сок

Этот рецепт о том, как приготовить паприкаш овощной на зиму.

болгарский перец

Подготовим сладкий перец для консервирования: помоем его, удалим семена, затем еще раз помоем, чтобы смыть все семечки и нарежем кусочками 2-3 см.

Опускаем дольки перца в кипящую воду на 3-4 мин., после чего сразу помещаем в холодную.

Следующий этап — подготовим помидоры. Помоем их, большие порежем на части, небольшие – оставим целыми.

В подготовленные банки выкладываем слоями: зелень петрушки, кусочки перца, целые или дольками помидорчики, затем снова перец.

Заливаем овощи кипящим томатным соком и ставим стерилизовать: 1 л банки на 1 час.

Есть разные способы приготовить томатный сок. Я делаю так: крупные, переспевшие и подпорченные помидоры моем, разрезаем на части, кладем в кастрюльку и ставим варить на медленный огонь. Воду добавлять не нужно, помидоры сами пустят сок, когда начнут нагреваться. Варим 10-15 мин., снимаем с огня, а когда немного остынут – протираем через сито. Добавляем соль, можно специи. Чтобы получить 1 л сока нужно 1,5 кг свежих помидоров.

На 4,5 кг сладкого болгарского перца потребуется: 1,5 кг томатов, 25-30 г зелени петрушки, 1 л томатного сока, 20 г соли.

Заготовку паприкаш из овощей можно использовать зимой, как отдельное блюдо или гарнир к мясу. Зимой можно приготовить это венгерское блюдо с мясом, морской рыбой или курицей со сметанным соусом, добавив нашу заготовку как основу.