Пестрая овощная икра с баклажанами на зиму без стерилизации

Vendanny - Апр 26th, 2017

Категории: Салаты из баклажан

Метки: Икра, Икра из баклажанов, Консервация без стерилизации, Пошаговые рецепты с фото

Предлагаю вашему вниманию вкусный и необычный рецепт, который я называю пестрая овощная икра с баклажанами и имбирем. Эта заготовка обладает утончённым, немного островатым и пикантным вкусом, который обязательно приятно удивит вас. Рецепт очень простой, а пошагово сделанные фото дополняют описание.

Ингредиенты:

• баклажаны 1,5 кг;
• кабачки 1,5 кг;
• помидоры 1 кг;
• болгарский перец (разноцветный) 1 кг;
• морковь 1 кг;
• репчатый лук 1 кг;
• корень имбиря 60 гр;
• зелень петрушки 60 гр;
• растительное масло 50 гр;
• уксус 60 гр;
• соль 1 ст.л.;
• сахар 0,5 ст.л.

Как приготовить икру из баклажанов с овощами на зиму

Чтобы сделать заготовку, сперва нужно подготовить овощи. Помните, что покупать необходимо молодые баклажаны и кабачки небольшого размера. Болгарский перец обязательно должен быть разноцветный. Красивая цветовая гамма придаст зимнему салату дополнительной яркости и пестроты.

Все овощи необходимо тщательно помыть и очистить от кожуры. Кабачки, баклажаны, болгарский перец и лук нарезать кубиками. На помидорах сделать крестообразные насечки, обдать кипятком, снять шкурку и также нарезать кубиком.

Морковь и корень имбиря натереть на средней тёрке.

Для варки необходимо взять широкую кастрюлю желательно с толстым дном или антипригарным покрытием и налить туда 50 гр растительного масла. В раскаленное масло высыпать измельченные помидоры и протушить их. Через 15 минут к ним отправить морковь и лук. Варить ещё 10мин.

Затем, одновременно необходимо добавить баклажаны, кабачки и болгарский перец и тушить на медленном огне, периодически помешивая. Через полчаса добавить соль, сахар, натёртый имбирь и уксус. Оставить готовиться ещё на 10 минут. В конце варки добавить, предварительно измельченную зелень петрушки.

Готовая овощная икра с баклажанами и имбирём раскладывается по предварительно подготовленным простерилизованным пол литровым банкам и закатывается ключом или самозакручивающимися крышками. После закрутки перевернуть их вниз горлышком, накрыть пледом или покрывалом и оставить до полного остывания.

Перед подачей пикантный зимний салат из овощей открыть, тщательно перемешать и высыпать из банки в блюдо.

Пестрая и вкусная овощная икра с баклажанами и имбирём станет прекрасным дополнением к отварной картошке или как готовый овощной гарнир к мясным блюдам.