Малосольные баклажаны: два рецепта идеальной засолки

BellaRussa - Фев 18th, 2018

Категории: Соление-квашение

Метки: Малосольные баклажаны

Осень – время заготовок. В это время созревают овощи, и можно делать ассорти на любой вкус. Баклажаны сочетаются с многими овощами, что очень удобно. Ведь таким образом, можно сделать несколько заготовок одновременно, и потратить на это не так много времени.

Фаршированные малосольные баклажаны на зиму

Для этого рецепта нужны крепкие, не перезревшие баклажаны средних размеров. Крупные отложите в сторону, для другого способа засолки, который будет чуть ниже.

Сначала нужно выбрать, чем именно вы будете фаршировать баклажаны. Самые вкусные баклажаны получаются, если фаршировать их малосольной капустой, или морковью. Разумеется, это должна быть уже готовая малосольная капуста, или морковь.

Ещё нам понадобится соль и длинные стебли укропа.

Срежьте у баклажан плодоножку и сделайте вдоль глубокий надрез, только не насквозь. Это должен быть «кармашек», который мы потом наполним начинкой.

Но, для начала, баклажаны нужно отварить. Таким образом, уйдёт горечь с кожицы, да и сами плоды станут мягче, что облегчит фарширование.

Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь, и как только она закипит, аккуратно засыпьте баклажаны в кипяток. Варить их нужно 3-5 минут, после чего выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте им остыть своим ходом.

Разложите баклажаны «кармашками» вниз на решётку, чтобы дать стечь воде.

Приготовьте ёмкость, в которой вы будете солить баклажаны. Это может быть бочка, или обычное пластиковое ведро (из пищевого пластика), не не банки.

Отваренные баклажаны достаточно мягкие, поэтому, не торопитесь и аккуратно уложите в каждый «кармашек» горсть малосольной морковки, или капусты. А можно того, и того по очереди. Перевяжите баклажаны стеблями укропа, если они сильно разваливаются и уложите их в ведро. Промежутки можно заполнять той же капустой, или морковкой, для большей плотности.

Если капуста суховата, она не даст сок, и баклажаны могут испортиться. На всякий случай, разведите рассол: на 1 литр воды – 100 грамм соли и залейте этим рассолом баклажаны. Положите сверху деревянный круг и поставьте гнёт. Проверьте, чтобы сверху появился рассол. Если же его нет, придётся ещё развести немного рассола.

Теперь можно вынести баклажаны на холод и через неделю они будут готовы.

 Малосольные баклажаны на скорую руку

Это рецепт для любителей острой закуски, и не желающих ждать целую  неделю. Кроме того, у вас же остались крупные баклажаны, или кривые, которые вы не использовали в первом рецепте?

Вымойте их, обрежьте плодоножки и порежьте на кубики. Не мельчите, кубики должны такого размера, чтобы можно было их накалывать вилкой, а не черпать ложкой.

Для ускорения процесса, баклажаны нужно отварить. Влейте в кастрюлю воды, подсолите, и когда она закипит, засыпьте нарезанные баклажаны в кипяток.

Отваривать баклажаны следует 5-7 минут, после чего, откиньте их на дуршлаг и дайте стечь.

Теперь нам понадобится (на 1 кг баклажан):

• 1 головка чеснока;
• Свежая зелень укропа, или петрушки;
• Сок 1 лимона;
• 3 ст. л нерафинированного подсолнечного масла.

Сложите баклажаны в кастрюльку.

Измельчите чеснок. Можно мелко порезать, или потереть на тёрке, как вам будет удобней.

Смешайте баклажаны с чесноком, зеленью, и заправьте соком лимона и растительным маслом. Снова всё хорошенько перемешайте, накройте кастрюлю крышкой, и поставьте её в холодильник на 3-4 часа.

Вы будете приятно удивлены, насколько малосольные баклажаны с чесноком вкусны и ароматны. Это то блюдо, которое не надоест, даже если его есть каждый день.

Как приготовить малосольные баклажаны с чесноком, смотрите на видео: