Рецепт классического лечо по-болгарски из перцев и помидоров

Рецепт лечо по-болгарски предусматривает базовый и доступный всем набор составляющих, легкость в приготовлении, желаемую консистенцию соуса и непревзойденный вкус. Отсутствие уксуса в болгарском лечо позволяет без опаски давать его даже детям.

Ингредиенты для приготовления лечо по-болгарски:

• перец – 1 кг.;
• помидоры – 3 кг.;
• сахар – 2 сл. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• перец горошком – 5-7 шт.

Правильный выбор продуктов для идеального лечо

Приготовление лечо из болгарского или другого вида перца начинается с выбора качественных продуктов. Процесс консервации не лишен творческой нотки и от выбора перцев и помидоров зависит не только вкус, но и внешний вид блюда в финале. Правильные перцы для лечо обязаны быть большими, мясистыми, крепкими и не поврежденными, не стоит выбирать плоды с подгнившими или потемневшими участками.

Для интересного и яркого внешнего вида не ограничивайте полет фантазии банальным болгарским перцем, когда рынок предлагает красную либо зеленую ратунду, а также перцы оранжевого и желтого цветов. Пусть это будет разноцветное ассорти на зимнем столе.

К выбору помидоров можно подойти менее ответственно. Им предстоит превратиться в густое пюре, поэтому подойдут плоды разной формы, подмятые и даже хорошо переспелые. Не стоит покупать подгнившие помидоры или те, что начали немного портиться.

Два варианта приготовления соуса к лечо по-болгарски

Рецепт лечо начинается с работы над соусом. Здесь есть два пути и оба верные, можно выбрать более приемлемый лично для себя. В первом случае заранее вымытые помидоры нарезаются произвольными кусочками и отправляются медленно тушиться в большую кастрюлю под закрытой крышкой. Процесс занимает 30-40 минут до абсолютной мягкости кусочков.

Когда помидоры будут готовы, шкурки будут легко отделяться и всю массу необходимо откинуть на мелкосетчатое сито. В результате получаем идеальное пюре из помидоров и остаток в виде шкурок, плодоножек, семечек. Пюре возвращаем на плиту и увариваем до желаемой консистенции.

Второй вариант приготовления соуса к лечо по-болгарски предполагает заливание сырых целых помидоров кипятком. По прошествии 3-5 минут плоды достать, очистить от кожуры и плодоножек, произвольно нарезать, измельчить с помощью комбайна, блендера или мясорубки. Далее пюре следует перелить в кастрюлю и не спеша уваривать до нужной консистенции, как и в первом варианте.

Добавление перцев и завершающий этап приготовления лечо по болгарскому рецепту

Соус для лечо достиг необходимой густоты, можно добавлять в него сахар, соль и горошины перца. Тщательно перемешиваем и аккуратно вводим нарезанные кусочками перцы. Форма здесь абсолютно не имеет значения, это могут быть дольки, кружочки, кубики и любые другие фигуры, на которые хватит полета фантазии.

Варить лечо следует на медленном огне, чтобы не допустить разваривания кусочков перца, тогда готовое блюдо получится красивым и аппетитным. Обычно процесс занимает 25-30 минут, попробуйте кусочек в процессе приготовления для определения готовности.

Лечо по-болгарски готово, остался завершающий этап – раскладывание в банки и закатывание. Для успешного хранения заготовки рекомендуется использовать стерилизованные пол-литровые банки, и только новые крышки. Готовое лечо разложите в банки и закатайте.

Закупоренные банки поставьте вверх дном и наройте плотной тканью до остывания. После переместите заготовки в прохладное темное место, идеально, если это кладовка или подвал.

Лечо по-болгарски – яркое и вкусное блюдо, способное разнообразить зимнее меню. Его можно предложить в качестве салата к основному меню, а также применить как основу соуса к пасте и другим блюдам.

См. видео: Простой рецепт вкусного лечо по-болгарски.