Квашеный арбуз на зиму — идеальная острая закуска

admin BellaRussa - Май 29th, 2020

В старые добрые времена, квашеные арбузы были обычным делом. Ведь это только на юге арбузы успевали вызревать, и были достаточно сладкими. На большей территории нашей Родины, арбузы были маленькими и кисловатыми, и их вкус не вызывал особого восторга ни у взрослых, ни у детей. Их выращивали, но выращивали именно для заквашивания.

Ингредиенты: , , ,
Время для закладки: ,

Сейчас сладких арбузов очень много, но многие помнят тот самый вкус из детства, и для тех, кто хочет вернуться в те годы, напомню рецепт квашеных арбузов.

В зависимости от размеров арбуза, их квасят в бочке, в ведре, или в банках. Крупные арбузы удобней нарезать на кусочки, но самый натуральный вкус – это конечно же, у мелких арбузов, которые квасят целиком, в деревянной бочке.

Если вы купили крупный арбуз, и он не достаточно сладкий – не печальтесь, и заквасьте его, по старому рецепту.

Крупный арбуз следует вымыть. Если кожура у него слишком толстая, часть её можно срезать, и сделать цукаты из арбуза, или сварить баночку варенья.

Нарежьте арбуз небольшими треугольничками, чтобы они проходили в горловину бутыля. Не утрамбовывайте сильно, иначе арбуз пустит сок, но сама мякоть станет похожа на мочало.

Приготовьте рассол:

  • 3 л воды;
  • 200 гр. соли;
  • пару зубчиков чеснока;
  • несколько веточек укропа;
  • при желании, можно добавить стручок острого перца.

Сложите в банку к арбузу чеснок и зелень.

Вскипятите рассол, растворите в нём соль, и оставьте рассол остывать. Арбуз нужно заливать исключительно холодным рассолом, чтобы он не заварился.

Прикройте банку с арбузом кусочком ткани и оставьте её на 5 дней, при комнатной температуре. За это время арбуз успеет как следует заквасится и просолиться.

Чтобы остановить процесс заквашивания, ёмкость с арбузом следует перенести в прохладное место, или поставить в холодильник.

При солении в деревянной бочке, небольшие арбузы квасят целиком. Но перед тем, как укладывать их в бочку, следует сделать в каждом арбузе несколько проколов.

Для этого подойдёт вязальная спица, или шило. Чтобы заполнить промежутки между арбузом, попутно квасят яблоки, и перекладывают слои запаренной ржаной соломой.

Разумеется, такие арбузы квасятся чуть дольше, и придется подождать не менее 20 дней, прежде чем доставать их из бочки и снимать пробу. Но вкус квашеных в бочке арбузов того стоит.

Попробуйте сами, и смотрите на видео, как приготовить квашеные арбузы в домашних условиях: