Квашеные баклажаны с чесноком и зеленью на зиму в банке

Vendanny - Апр 10th, 2017

Категории: Соление-квашение

Метки: Квашеные баклажаны, Пошаговые рецепты с фото

Для тех, кто еще не пробовал квашеные баклажаны с чесноком и зеленью, должна сказать,  что в сочетании такими синенькими, даже, жареная картошка станут сытным и вкусным ужином для всей семьи. Приготовить такую закуску на зиму не составит труда, а мой простой рецепт с пошагово сделанными фото, раскроет все тонкости приготовления заготовки на зиму.

Для заготовки возьмем баклажаны (в народе их называют синенькие), чеснок, и петрушку. Для начинки 6 штук плодов среднего размера беру 2 головки чеснока и пучок петрушки.

Для рассола: 1,5 литра воды, 2 ст.л. соли с горкой, 5-6 штук черного перца горошком.

Как приготовить квашеные баклажаны на зиму

Овощи моем и выкладываем на противень.

Чеснок очищаем от шелухи и перемалываем в блендере. Либо хорошо раздавливаем ножом. Зелень моем, просушиваем и мелко нарезаем.

Баклажаны запекаем в духовке при температуре 180 градусов, примерно, 20-30 минут. Периодически проверяя их готовность, прокалывая вилкой.

Овощи не должны быть сильно мягкими. Запеченные баклажаны вынимаем из духовки и ставим под пресс на ночь для стекания лишнего сока.

Как видите на фото, для пресса можно использовать конструкцию из разделочной доски и какого-либо тяжелого предмета сверху и оставляем часов на 12. Я стараюсь подобрать время приготовления так, что бы оставить синенькие под прессом на ночь.

Утром готовим рассол из воды, соли и перца. Затем надрезаем баклажаны вдоль, с боковой стороны.

Начиняем смесью чеснока и зелени.

Неплотно укладываем квашеные баклажаны с чесноком и зеленью в чистые банки, заливаем остывшим рассолом.

Закрываем заготовки из синеньких капроновой крышкой. Оставляем на пару-тройку дней при комнатной температуре для брожения. Далее, храним в погребе или холодильнике. Через неделю овощи с чесноком заквасятся и можно угощать гостей.

Для подачи на стол, квашеные баклажаны фаршированные чесноком и зеленью нужно нарезать на небольшие кусочки, посыпать мелко нарезанным луком и полить растительным маслом.