Квашеные баклажаны на зиму без начинки, простой классический рецепт

Из всех летних овощей яркие баклажаны дарят самую богатую палитру вкусов. Но летом овощи в свободной продаже, можно придумывать новинки каждый день, а как зимой, когда свежих овощей не найти? Каждая хозяйка выбирает подходящий для себя метод заготовки овощей, это может быть заморозка, сушка или консервация.
Каких только не бывает рецептов: как грибы, сушеные баклажаны, заготовка в томате, жареные баклажаны, маринованные синенькие и это только маленький список базовых рецептов. Замечательный выход – квашеные баклажаны на зиму, их можно приготовить с начинкой или без. Выбор рецепта зависит от личных предпочтений семьи, умений и желания хозяйки. Сегодня приведу пример квашеных баклажанов, которые просто готовить и понравятся они абсолютно всем.
Содержание
Залог успеха – правильный выбор баклажанов
Определяющий фактор во вкусе любого блюда – выбор продуктов, в случае с баклажанами это особенно актуально. Обладатели своего огорода могут быть уверены в качестве, а вот при покупке на рынке сначала лучше купить несколько штук на пробу, а потом уже брать партию овощей для консервации. Синенькие лучше выбирать примерно одинакового размера, не слишком большие (до 15 см в длину) и не толстые. Наиболее вероятная проблема баклажанов – толстые жилы, такой экземпляр не испортит вкус, но жевать его будет просто невозможно, потраченные зря труды и испорченное настроение гарантированно.
Классический рецепт квашеных баклажанов на зиму без начинки
Прелесть рецепта в чистоте вкуса, он не забивается соседними по грядке овощами, которые добавляют в большинство рецептов для фаршировки. Классические квашеные синенькие будут идеальной закуской к картофельному пюре и любому блюду из мяса.
Набор продуктов минимальный:
- баклажаны – 2 кг.;
- чеснок – 2-3 головки (в зависимости от размера);
- соль;
- перец молотый;
- перец душистый;
- лавровый лист по вкусу.
Рецепт приготовления квашеных баклажанов на зиму столь же прост, как список ингредиентов. Начинать следует с проваривания очищенных от плодоножек баклажанов в подсоленной кипящей воде в течение пяти минут.
Откидываем баклажаны на сито для стекания воды минут на 10, за это время они успеют остыть, и не обожгут руки при дальнейшей работе. В каждом овоще надрезаем небольшой кармашек, немного присыпаем его молотым перцем и добавляем мелко рубленый чеснок. Добавление специй именно в середину каждого баклажана позволяет получить более богатый и интересный вкус по завершению процесса квашения.
На следующем этапе готовим маринад, для чего смешиваем воду с солью в расчете 30 гр. на литр, добавим лавровый лист и немного душистого перца. Раствор кипятим и ждем остывания, конечная температура не очень важна, чтобы был теплым.
Баклажаны аккуратными слоями выкладываем в кастрюлю, эмалированную или керамическую. Не стоит использовать алюминиевую посуду. Заливаем рассолом и отправляем в погреб или холодильник, процесс сквашивания в этом рецепте баклажанов проходит при низкой температуре.
Синенькие, квашеные холодным способом готовы через неделю. Хранить их в таком виде можно до полугода, главное условие – соблюдение температурного режима (холодильник или прохладный погреб).
Если необходимо длительное хранение на зиму, разложите квашеные овощи в банки, простерилизуйте в течение получаса и закатайте. При хранении в холодильнике процесс сквашивания не прекращается, кипячением, мы завершаем его. В этом случае в закатанной банке не будет происходить процесс брожения, и заготовка может храниться несколько сезонов без потери внешнего вида и вкусовых качеств.
Подавать квашеные баклажаны рекомендуется нарезанными на порционные кружочки или кубики, добавив рубленную свежую зелень петрушки, репчатый лук и ароматное масло из жареных семечек.
Видео с подробным описанием приготовления квашеных баклажанов