Квашенная капуста по-болгарски – рецепт домашней заготовки или вкусное и полезное овощное ассорти на зиму.

kerescan - Июл 1st, 2015

Категории: Квашеная капуста

Для нашей домашней заготовки по рецепту необходимо взять крепкие головки средней величины белокочанной капусты и несколько вилков красной капусты — для придания овощному ассорти красивого цвета.

Как квасить капусту в домашних условиях по-болгарски.

Головки очищаем от верхних листьев и у основания кочерыжки делаем крестообразный разрез, кочерыжками кверху укладываем в кадку.

Заливаем капусту рассолом (только охлажденным), чтобы головки были полностью покрыты.

Поверх капустных вилков, в кадушку нужно уложить крестовину или деревянное кружало, а сверху положить гнет.

Отдельно хочу рассказать о небольших хитростях из моего собственного опыта приготовления такой домашней заготовки капусты, которыми я с вами щедро поделюсь.

Обычно, я делаю заготовку на 50 кг капусты. Для засолки такого количества овощей нужно приготовить рассол: 20 литров воды и приблизительно 1,6 кг крупной поваренной соли.

Сначала, как приготовить рассол: нужно поваренную соль растворить в кипящей воде и если вдруг соляной раствор оказался мутным, процедим его через сложенную в несколько слоев марлю.

Немаловажно в этом рецепте домашней заготовки капусты правильно определить, сколько соли потребует она для правильной засолки. Если соли окажется слишком много, замедляется процесс засолки и капуста может испортиться. Если же соли окажется мало – процесс брожения ускоряется, капуста просаливается быстрее, но из-за недостатка соли, которая в квашении капусты по-болгарски выступает в роли природного консерванта – капуста перекиснет и тоже испортится.

Если мы положили в рассол недостаточное или избыточное количество соли, не огорчайтесь, у нас есть время и возможность все исправить. Попробуйте рассол на вкус, если соли не хватает — он будет загустевать, а на вкус будет пресный. В этом случае непременно сливаем рассол, и, прокипятив его, заново добавим в него соли (помним, капуста не потерпит горячего рассола). Если раствор получился слишком крутым и капуста никак не желает просаливаться, сливаем рассол, отливаем его часть, которую заменим просто холодной водой. После любых манипуляций с концентрацией рассола, его нужно сливать и заливать обратно в кадку несколько дней подряд.

А чтобы процесс брожения был интенсивнее, на дно кадушки нужно положить немного зерен ячменя.

Пока наша капуста просаливается, для равномерного ее засола нужно несколько раз сливать и заливать рассол обратно в кадку с солением. Такую процедуру нужно проделывать в первую неделю засолки – через день, во вторую – через два — три дня, а потом (до полного просаливания) достаточно это делать раз в неделю.

После того, как капуста полностью проквасится (до готовности), кадку с солением накрываем плотно крышкой. И ставим в прохладное помещение с температурой 10 – 12 градусов тепла.

Если все сделаете правильно (а я старалась все подробно описать, чтобы у Вас рецепт точно получился), то через месяц — полтора будете уже пробовать первую квашеную капусту. Я ее или мелко шинкую, сдабривая оливково-чесночной заливкой, или делаю голубцы. Еще такая капустка сгодится для приготовления супов или щей.