Квашеная цветная капуста — полезная закуска на зиму

BellaRussa - Май 29th, 2020

Категории: Квашеная капуста

Чтобы цветная капуста получилась нежной и хрустящей, следует выбирать белую, плотную капусту, без признаков гнили, или вялости.

Разберите капусту на соцветия, и залейте холодной водой, минут на 15, чтобы она хорошенько вымылась. Некоторые хозяйки окатывают соцветия кипятком, или бланшируют перед закваской, но это по-желанию.

Разложите соцветия по банкам, либо сложите их в кастрюлю, где капуста будет квасится.

В качестве добавки, желательно добавить следующие специи:

• листья хрена;
• стебли укропа;
• стручок острого перца;
• лавровый лист;
• чеснок.

Приготовьте рассол, на 2 кг капусты:

• 2 литра воды (примерно);
• 4 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара.

Вскипятите рассол и растворите в нём соль и сахар. Остудите рассол, и залейте прохладным рассолом цветную капусту.

Прикройте банки с капустой крышками и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре для сквашивания. После этого, капусту можно поставить в холодильник, и есть, как обычные соленья уже через 7 дней.

Быстрый способ засолки цветной капусты отличается лишь тем, что её заливают кипящим рассолом. Вкусовые качества капусты не пострадают, и она будет готова уже через 24 часа.

Чтобы получить разноцветную цветную капусту, можно использовать различные добавки, при закваске.

Для розовой капусты, в банку кладут кружочки свёклы. Она окрашивает капусту в розовый цвет, и интенсивность цвета зависит от количества свёклы.

Куркума окрашивает капусту в ярко-жёлтый цвет, и можно поэкспериментировать с цветом в разных банках, чтобы потом составить на столе свой яркий салат.

Какая на вкус квашеная цветная капуста? Этого никто не скажет. Даже приготовленная одной хозяйкой капуста, может существенно отличаться на вкус, если готовят её в разное время. И тем не менее, эта капуста всегда вкусная и полезная. Попробуйте сами.

Смотрите на видео, как заквасить цветную капусту на зиму: