Копченый кролик — рецепт как приготовить копченого кролика в домашних условиях.

kerescan - Окт 15th, 2015

Категории: Мясо впрок

Метки: Копчение мяса

Приготовление начинается с подготовки тушек:

Перед тем как приготовить вкусное кроличье мясо нужно подготовить тушки к копчению. Для начала, нужно разделать кроличьи тушки таким образом:

• отделяем от тушки ребра;
• тушку разрезаем на четыре куска (два лопаточных и два из задней части);

Затем, чтобы копченая крольчатина получилась более нежная и мягкая, разделанные тушки нужно выдерживать в течении 48–96 часов подвешенными на сквозняке. Оптимальная температура при выдерживании мяса на ветру должна не превышать 10°С. Если же температура будет более низкой, мясо нужно проветривать дольше.

Далее, проветренную крольчатину нужно залить рассолом.

Маринад для копчения мяса расчет на одну тушку кролика:

• вода, кипяченная теплая – 1/2 литра;
• соль — ½ ч.л.;
• чеснок измельченный – 2 зубца;
• лист лавра – 2 -3 шт.;
• имбирь (порошок) — ½ ч.л.;
• уксус (30%) – 3 ст. л.;
• перец черный (горошек) – 2-3 горошины;
• сахар – 1 ч.л.;
• ягоды можжевельника (сушеные) – 5 шт.

Как приготовить маринад для копчения мяса кролика.

Готовится такой раствор очень просто. В теплую кипяченую воду высыпаются все перечисленные ингредиенты, интенсивно перемешиваются и маринад готов. Кипятить его не надо.

Мясо кролика нужно залить этим рассолом таким образом, чтобы куски тушки были покрыты маринадом полностью.

Далее, мясо нужно выдержать в растворе 48 часов. За это время нужно несколько раз (2-3) переворачивать тушки для равномерного просаливания.

После того, как мясо вынули из рассола, в тушках нужно сделать несколько (около 5) надрезов в которые закладываем кусочки чеснока и сала. Таким образом, наше мясо перед копчением приобретает от чеснока приятный аромат, а сало дает крольчатине дополнительную мягкость.

Чтобы у готового копченого мяса не было видно возле костей красного оттенка, перед копчением суставы и крупные кости в мясе нужно отбить.

Если вдруг, перед копчением Вы заметили, что на кусках мяса образовалась плесень, ее нужно просто обтереть сухой чистой салфеткой.

Проделав все эти нехитрые манипуляции, мясо кролика нужно поместить в коптильную камеру.

Лучше всего для копчения крольчатины подойдут дрова из ольхи.

Печку нужно растопить таким образом, чтобы мясо прогрелось. После прогревания нужно сделать маленький огонь.

Для того, чтобы закоптить мясо кролика, не потребуется большое количество дыма, по этой причине, зачастую оставляют достаточно широкое отверстие для выхода дыма.

Чтобы мясо не пересушить, нужно при копчении время от времени обмакивать в рассол подсохшие куски мяса.

Время копчения зависит от силы огня в печи, ориентировочно, это 2-3 часа.

Чтобы наша домашняя заготовка лучше сохранялась, за некоторое время до конца копчения, нужно добавить к ольховым дровам ветки можжевельника, дым которых обладает антимикробными свойствами.

Чтобы понять, готова ли копченая крольчатина, нужно кусочки мяса проткнуть в нескольких местах стальной шпилькой. Если шпилька входит в мясо без усилий, копчение можно прекратить.

Хранить копченое мясо кролика, приготовленное по этому домашнему рецепту, лучше всего подвешенным в сухом, прохладном помещении с хорошей вентиляцией.

Если планируете хранить такую заготовку дольше 30 суток, нужно покоптить мясо повторно 15-20 мин., обязательно добавляя для копчения можжевеловые ветки.

Учтите, что после такого повторного копчения мясо приобретает большую жесткость.

Кусочки аппетитной копченой крольчатины обычно добавляю в гороховый суп. А еще, с вкусным деликатесным мясом получается отличное жаркое, запеченное в горшочках. Приятного аппетита.

См. также видео: Копченый кролик, рецепт в коптильне горячего копчения.