Копченое филе — копчение возможно даже на плите в квартире.

Копченое филе
admin kerescan - Окт 4th, 2015
Категории: Мясо впрок

Это рецепт для тех, кто стремится все делать своими руками. Коптить филе можно не только в селе или на природе. Копчение филе, да другого мяса или рыбы, можно делать даже в городской квартире, правда, если имеется специальная коптильня.

Такая коптильня, это устройство, напоминающее большую гусятницу с крышкой, внутри которой имеется решетка для мяса и отделения для опилок и углей. Копчение производится дымом от мелких опилок, которые тлеют от соприкосновения дна коптильни с горящей горелкой. Такую процедуру лучше всего производить на балконе или лоджии на электрической плитке. Но есть и такие умельцы, что умудряются коптить прямо  на кухне.

См. видео: Коптильня своими руками для городской квартиры.

Как мариновать мясо для копчения.

Возьмите филейную часть свинины и удалите кость, если она там имеется. В результате у Вас должен получиться кусок, который поместится в коптильню.

Подготовленное филе на две недели опустите в охлажденный рассол, который сварите из воды (5 литров), соли (900 г), сахара (25 г), пищевой селитры (25 г).

Когда время вымачивания мяса истечет, промойте его под холодной чистой водой, просушите льняной тканью и поместите на решетку в коптильню.

Чтобы кусок получился цельным, мясо обязательно перевяжите бечевкой.

Копчение филе продолжайте до тех пор, пока мясо не приобретет приятный темный оттенок.

Выньте мясо из коптильни, дайте ему остыть, замотайте в пергамент и подвесьте в прохладное проветриваемое место (открытый балкон или сарай в частном доме).

Вкусное копченое филе, приготовленное в домашних условиях, необходимо употребить на протяжении трех или четырех месяцев, т.к., после этого времени оно начинает тратить свою сочность и аромат.

Смотрите также видео: Филе куриное копчёное (рецепт приготовления).