Копченая домашняя свиная колбаса — приготовление свиной колбасы в домашних условиях.

kerescan - Окт 4th, 2015

Готовится этот домашний рецепт колбасы из жирного мяса свеже зарезаной свиньи. Обычно наши предки эту работу делали поздно осенью или зимой, когда уже начинались морозы и мясо не портилось. Натуральная свиная колбаса вкусна и полезна, ведь она приготовлена полностью из натуральных продуктов: вычищенные и обработанные кишки наполняются свежим мясом со специями. Рецепт, конечно, не простой, но результат стоит того, чтобы немножко потрудиться.

Ингредиенты: кориандр, красный перец молотый, крахмал, сахар, свинина, соль, черный перец молотый, чеснок

На 2 кг мяса из свинины взять 50 г соли, 10 г сахара, 3 г черного молотого перца, 4 г красного молотого перца, несколько долек чеснока, 2 ст. л. крахмала, 1 ст. л. молотого кориандра.

Как приготовить свиную колбасу в домашних условиях.

Жирную свинину пропускаем через мясорубку дважды. А можно сделать другим способом: одну часть мяса перемолоть на мясорубке, а другую — порезать кусочками и затем уже все смешать. В этом случае на срезе готовой колбасы среди однородной массы будут видны кусочки мяса.

Далее, в фарш добавляем специи, соль, сахар, крахмал, мелко порезанный или истолченный чеснок, 200 г бульона — все перемешиваем и ставим в холодное место настояться 10 часов.

После того, как мясо пропиталось пряностями, займемся приготовлением колбасок. Для этого, подготовленные кишки из тонкого кишечника свиньи наполняем фаршем. Это можно сделать на мясорубке с помощью специальной насадки для колбас. Колбаски делаем небольшие, где-то полметра длиной. Затем, связываем оба конца колбаски вместе в виде кольца и ставим коптить в специальной коптильне под горячий дым. Коптить колбасу нужно не менее 12 часов.

В холодном месте копченая домашняя колбаса из свинины хорошо хранится всю зиму и весну. Делаем с ней утром бутерброды, жарим яичницу.

Альтернативные рецепты в видео: Натуральная, копченая колбаса из свинины в коптильне Bradley Smoker (Zita&Gita)