Как солить сыроежки на зиму — горячий и холодный способ

admin BellaRussa - Июн 6th, 2020
Категории: Грибы на зиму

Сыроежки можно есть сырыми, но удовольствия от этого мало. Они съедобные, но не очень вкусные. Вкус они набирают, если их засолить. Как солить сыроежки, и какие грибы выбрать, мы сейчас и поговорим. Многие любители тихой охоты не раз видели сыроежки в лесу и знают, что цвет шляпки у сыроежек может быть разным. И надо сказать, что это не единственное различие между сыроежками. Цвет шляпки говорит о вкусе гриба.

Ингредиенты: , , ,
Время для закладки: ,

Желтые и розовые сыроежки не имеют ни вкуса, ни аромата. Те, кто ценит вкус грибов, их даже не собирает, или добавляет побольше специй.

Сыроежки с красной шляпкой чуть горчат, но в процессе засолки эта горечь уходит. Если шляпка очень яркая и присутствует запах фруктов — знайте, что это ядовитый гриб, и брать его нельзя.
Самые вкусные сыроежки имеют сине-зеленую, или буровато-серую шляпку. Мягкая ореховая горчинка и грибной аромат вас точно не разочарует.

Сыроежки очень хрупкие грибы, и с ними нужно обращаться очень бережно. Очистите сыроежки от мусора, и замочите их в холодной воде на 4-5 часов. Часть ножки лучше удалить, для удобства засаливания. Вымачивание нужно, чтобы вышел млечный сок, который придает сыроежкам горечь.

Как засолить сыроежки холодным способом

Холодным способом лучше засаливать сыроежки не в банках, а более просторной таре. Лучше использовать пластиковое ведерка, или таз, если грибов очень много.

Для засолки сыроежек понадобится соль и вода. Соли берут по 200 гр. на каждый килограмм сыроежек. Воды нужно столько, чтобы она слегка покрыла грибы.

Нет стандартного набора специй для засолки грибов. Помимо чеснока, лаврового листа и листьев хрена, можно использовать можжевельник, тархун, базилик, мяту, тмин, или кинзу. Тут уж дело вкуса, но не переусердствуйте со специями. Они должны дополнять вкус сыроежек, а не забить его.

Уложите вымоченные сыроежки в ведерко шляпками вниз, и пересыпьте солью и специями. Снова уложите слой грибов, затем соль и специи. Когда грибы закончатся, прикройте их сверху листьями хрена, вишни, дуба, или папоротника. Установите сверху крышку и гнет. Теперь можно добавить воду. Обычную сырую питьевую воду (не кипяченую).

Влейте воду к грибам, чтобы она была вровень с крышкой и гнетом. Вынесите емкость с сыроежками в прохладное место и через 40 дней вы сможете снимать пробу.

Горячий способ засолки сыроежек

Горячий способ удобней тем, что он быстрее, и солить сыроежки можно в банках. Очистите грибы и вымочите, как предыдущем рецепте. Только вымачивание можно сократить до одного часа.
Вскипятите в кастрюле воду, посолите ее, и отварите сыроежки 15-20 минут.

Соль добавляется по вкусу, но нужно ориентироваться на соотношение:

  • 1 л. воды;
  • 3 ст. л. соли.

Специи, которые лучше распускаются при высоких температурах, лучше добавлять за 3-5 мин. до окончания варки. К таким специям относится лавровый лист, гвоздика и перец горошком. Откиньте сыроежки на дуршлаг и оставьте стекать.

В банку послойно уложите отваренные сыроежки и «холодные специи» (чеснок, лук, укроп, и т.д.). Влейте растительное масло в банку и утрамбуйте грибы.

Масло должно покрывать сыроежки примерно на 1 см. Закройте банку капроновой крышкой, и поставьте ее в холодильник, или другое прохладное место. Примерно через неделю соленые сыроежки будут готовы.

Это два базовых способа, как солить сыроежки. Рецепты можно дополнять и разнообразить за счет специй. Смотрите видео, как солить сыроежки и больше не пренебрегайте этими вкуснейшими грибами: